Сочная утиная грудка с тонкой хрустящей золотистой кожей под насыщенным вишнёвым соусом с лёгкой кислинкой и винной глубиной — ресторанное блюдо французской кухни, которое легко повторить дома за 45 минут. Кисло-сладкий соус из вишни прорезает богатый вкус утки и делает каждый кусок ярким и сбалансированным. Утка с вишнёвым соусом эффектно смотрится на праздничном столе и подходит для романтического ужина на двоих. Обжарка на плите даёт идеальную хрустящую кожу и позволяет довести соус до густого глянца прямо в той же сковороде.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 460 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Утиная грудка с кожей
- 200 г вишня
- 100 мл вино красное сухое
- 30 г мед
- 15 мл бальзамический уксус
- 40 г лук-шалот
- 20 г сливочное масло
- по вкусу Веточка тимьяна
Пошаговый рецепт
- Обсушите грудки, надрежьте кожу решёткой, посолите и поперчите с обеих сторон по вкусу.
- Выложите грудки кожей вниз на холодную сухую сковороду и включите слабый огонь — жир будет вытапливаться постепенно.
- Жарьте на коже 8–10 минут до золотистой хрустящей корочки, затем переверните и обжарьте мясо 3–4 минуты на среднем огне.
- Снимите грудки на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть, пока готовится соус.
- Слейте лишний жир, обжарьте измельчённый шалот 1–2 минуты, влейте вино и выпарите наполовину.
- Добавьте вишню, мёд и бальзамик, тушите 5–6 минут до загустения, посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня, вмешайте сливочное масло до глянцевого блеска соуса.
- Проверьте готовность мяса: для сочной грудки medium внутренняя температура 57–60 °C, для полной прожарки — 70–74 °C.
- Нарежьте грудку наискось ломтиками, полейте вишнёвым соусом и подавайте сразу.