Яблочный штрудель — визитная карточка австрийской кухни: тончайшее хрустящее тесто, золотистое после запекания, скрывает внутри нежную начинку из ароматных яблок с корицей, изюмом и поджаренными панировочными сухарями, которые впитывают яблочный сок и не дают тесту размокнуть. Это блюдо стоит приготовить хотя бы раз — оно превращает самые обычные яблоки в нечто по-настоящему праздничное, а рецепт яблочного штруделя из готового слоёного теста делает процесс доступным даже для тех, кто никогда не занимался выпечкой. Подавайте тёплым с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками — идеально для воскресного чаепития, праздничного десерта или уютного вечера в кругу семьи. Духовка обеспечивает равномерный жар со всех сторон, создавая ту самую многослойную хрустящую корочку, которую невозможно получить ни в аэрогриле, ни на плите.
Время: 30 мин · Порций: 6 · 312 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г слоеное тесто бездрожжевое
- 700 г яблоки
- 80 г сахар коричневый
- 5 г корица молотая
- 60 г Изюм светлый
- 40 г панировочные сухари панко
- 50 г сливочное масло
- 20 г Желток яичный
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190°C, режим верх+низ, средний уровень. Застелите противень пергаментной бумагой.
- Растопите 30 г сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте панировочные сухари и обжаривайте 2–3 минуты, помешивая, до золотистого цвета и орехового аромата — это создаёт барьер между тестом и сочной начинкой, не давая штруделю размокнуть снизу.
- Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками 3–4 мм. Смешайте в миске с коричневым сахаром, корицей и изюмом (и грецкими орехами, если используете) — перемешайте руками и оставьте на 5 минут, чтобы сахар начал вытягивать сок.
- Раскатайте лист слоёного теста на слегка присыпанной мукой поверхности до прямоугольника ~35×40 см. Растопите оставшиеся 20 г сливочного масла и смажьте тесто по всей поверхности с помощью кисти.
- Отступите от края 5 см со всех сторон. Равномерно распределите поджаренные панировочные сухари по нижней трети теста, затем выложите яблочную начинку поверх сухарей — отжав лишний сок руками, чтобы тесто не размокло.
- Загните боковые края теста (5 см) поверх начинки. Плотно скатайте штрудель в рулет от себя, помогая пергаментом, — чем плотнее рулет, тем лучше держится форма при запекании. Переложите швом вниз на подготовленный противень.
- Смешайте желток с 1 ч. л. воды и смажьте поверхность штруделя равномерно. Сделайте 5–6 неглубоких диагональных надрезов острым ножом сверху — они выпускают пар и предотвращают разрывы теста.
- Запекайте 30–35 минут до насыщенного золотистого цвета — тесто должно стать хрустящим и равномерно подрумяниться по всей поверхности. Проверьте готовность: постучите по дну — звук должен быть глухим, а нижняя часть — сухой и золотистой.
- Дайте штруделю остыть на противне 10 минут перед нарезкой — начинка внутри очень горячая. Посыпьте сахарной пудрой через ситечко и подавайте тёплым.