Зелёный борщ — лёгкий весенний суп на свежем щавеле с картофелем, золотистой зажаркой, половинками варёного яйца и ложкой сметаны. Щавель даёт ту самую приятную кислинку и яркий зелёный цвет, яйцо добавляет сытности, а сметана смягчает кислоту до бархатистого вкуса. Зелёный борщ со щавелём и яйцом — освежающее вегетарианское блюдо без глютена, которое в начале лета готовят в каждом доме. Короткая варка щавеля сохраняет его свежесть и кислоту, ради которых этот борщ и любят.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 270 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г щавель свежий
- 300 г картофель
- 100 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 200 г яйцо
- 30 г зеленый лук
- 15 г укроп свежий
- 30 г растительное масло
- 80 г сметана
- по вкусу Куриный бульон вместо воды
Пошаговый рецепт
- Сварите яйца вкрутую (10 минут), остудите, очистите и разрежьте пополам.
- Нарежьте картофель кубиком, лук — мелко, морковь натрите, щавель крупно нашинкуйте.
- Вскипятите 1,5 л воды, посолите, добавьте картофель и варите 10 минут.
- Спассеруйте лук и морковь на масле 5 минут до мягкости и добавьте в суп.
- Введите щавель и варите всего 3–4 минуты, чтобы он сохранил цвет и кислинку.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавьте зелёный лук и укроп.
- Снимите с огня и дайте борщу настояться 10 минут под крышкой.
- Разлейте по тарелкам, в каждую положите половинки яйца и ложку сметаны, подавайте.