Великий пост длится семь недель — и многие воспринимают его как испытание на выживание с гречкой и хлебом. Но на самом деле постные рецепты бывают такими сытными, ароматными и разнообразными, что даже убеждённые мясоеды просят добавки. Главный секрет — не думать об ограничениях, а открыть для себя целый мир растительных продуктов, круп, бобовых и грибов. Именно об этом мире мы сегодня и поговорим.
Что можно есть в пост: коротко о главном
Великий пост — самый строгий в православном календаре. В большинство дней разрешены овощи, фрукты, крупы, бобовые, грибы, орехи, хлеб и растительные масла. В субботу и воскресенье допускается рыба в отдельные недели, а в праздник Благовещения и Вербное воскресенье рыба разрешена всем.
Для тех, кто соблюдает пост не по монастырскому уставу, а в меру своих сил, важно другое: убрать мясо, птицу, рыбу (в будни), молочные продукты и яйца. Всё остальное — пространство для кулинарного творчества. И, поверьте, это пространство огромное.
Завтраки: сытные и быстрые
Овсянка на воде — классика, но совсем не приговор. Добавьте в неё карамелизированные бананы, горсть грецких орехов и ложку кленового сиропа — и это уже полноценный завтрак, который держит до обеда. Альтернатива — каша из пшена с тыквой: она варится 20 минут, а цвет у неё такой солнечный, что поднимает настроение с первого взгляда.
Ещё один отличный вариант — тосты из цельнозернового хлеба с хумусом и свежими овощами. Хумус легко сделать дома из варёного нута, лимонного сока, чеснока и кунжутной пасты. Он хранится в холодильнике три-четыре дня и выручает не только на завтрак, но и как соус к обеду.
Если вы любите что-то горячее с утра — попробуйте постные оладьи на растительном молоке. Рисовое или овсяное молоко даёт нужную консистенцию теста, а яблоки или черника внутри делают их по-настоящему праздничными. Жарить лучше на минимальном количестве масла — на хорошей сковороде оладьи и так не пристают.
Обеды: когда суп — это целое событие
Постный стол немыслим без супов. И здесь открывается настоящий простор: щи из квашеной капусты на грибном бульоне, красный борщ без мяса (он, кстати, получается даже насыщеннее мясного), чечевичный суп с копчёной паприкой, томатный крем-суп с базиликом. Каждый из них — отдельная история вкуса.
Грибной бульон — основа постной кухни. Сварите его из сушёных белых или подосиновиков: замочите на час, потом варите 40 минут с луком, морковью и лавровым листом. Процедите — и у вас есть тёмный, ароматный бульон, который заменит любой мясной. На нём можно сварить гречневый суп, рассольник с перловкой или просто лапшу.
Отдельного внимания заслуживает чечевичный суп. Красная чечевица разваривается за 15 минут и не требует замачивания. Обжарьте лук с морковью и зирой, добавьте чечевицу, залейте водой или овощным бульоном, через 15 минут пробейте половину супа блендером — и у вас кремообразное, сытное блюдо с восточным характером.
Ужины: сытно и без тяжести
На ужин в пост хочется чего-то тёплого, но не перегружающего. Отлично подходят тушёные овощи с нутом, фаршированный перец с рисом и грибами, картофельные зразы с грибной начинкой. Последние особенно любят дети — и взрослые, честно говоря, тоже.
Попробуйте приготовить баклажаны в томатном соусе по-итальянски — это блюдо называется капоната. Баклажаны обжаривают, тушат с помидорами, оливками, каперсами и чуть сладковатым уксусом. Подают как горячее или холодную закуску. Аромат такой, что соседи будут завидовать.
Гречка с грибами и луком — скромное на вид, но невероятно вкусное блюдо, если приготовить его правильно. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте шампиньоны или лесные грибы, засыпьте промытую гречку, залейте горячей водой в пропорции 1:2 и готовьте под крышкой 20 минут. В конце — свежая зелень и немного тыквенного масла. Простота, которая покоряет.
Постные десерты: сладкое без молока и яиц
Многие уверены, что в пост о десертах надо забыть. Это заблуждение. Постная выпечка существует и она прекрасна. Шарлотка на растительном молоке, постное печенье на растительном масле, блинчики без яиц на дрожжевом тесте — всё это реально и вкусно.
Самый простой постный десерт — запечённые яблоки с мёдом и корицей. Вырежьте сердцевину, положите внутрь чайную ложку мёда, щепотку корицы и горсть изюма, запекайте 20 минут при 180°C. Никакой муки, никакого масла — только натуральный вкус.
Ещё один фаворит — постные блины на рисовой или гречневой муке с банановым или льняным «яйцом» (1 ложка молотого льна + 3 ложки воды). Они получаются тонкими, эластичными и очень вкусными с ягодным вареньем или кокосовыми сливками.
Пост — это не диета и не наказание. Это возможность переосмыслить своё отношение к еде и открыть продукты, о которых вы раньше не думали.
Как не сорваться: практические советы
Главная причина срывов — отсутствие готовой еды. Когда вы голодны и у вас нет ничего постного под рукой, рука сама тянется к сыру или колбасе. Решение простое: готовьте впрок. Сварите большую кастрюлю супа, потушите кастрюлю овощей с бобовыми, испеките хлеб. Это запас на несколько дней.
Держите в холодильнике готовый хумус, варёный нут, отварную гречку или рис. Это «конструктор» для быстрых блюд: добавил овощи, зелень, заправку — и обед готов за пять минут. Орехи и сухофрукты — идеальный перекус, который не требует готовки вообще.
И самое важное — не воспринимайте пост как лишение. Воспринимайте его как кулинарное приключение. Попробуйте те крупы, которые обычно обходите стороной: полбу, булгур, маш, фарро. Откройте для себя новые специи. Поэкспериментируйте с соусами на основе тахини или мисо-пасты. Именно в ограничениях рождается настоящее творчество — и постная кухня это доказывает каждый день.
Великий пост: вкусные постные блюда на каждый день