Мягкие, нежные листья белокочанной капусты, обнимающие сочную начинку из риса, обжаренных грибов и моркови с луком — и всё это томится в густом томатно-сметанном соусе, который пропитывает каждый голубец насквозь. Грибы дают умами-глубину, которая полностью заменяет мясо, а сметана в соусе смягчает томатную кислоту и создаёт ту самую бархатистую текстуру, за которую любят русскую домашнюю кухню. Блюдо идеально для семейного обеда или ужина, отлично подходит для вегетарианцев и тех, кто хочет сократить потребление мяса без потери сытости. Тушение в кастрюле на плите — классический метод, при котором голубцы равномерно пропитываются соусом и остаются сочными, а не пересыхают.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 320 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г белокочанная капуста
- 160 г рис круглозерный (отварной)
- 350 г шампиньоны
- 160 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 80 г томатная паста
- 150 г сметана 20%
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 3 г лавровый лист
- 5 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Отварите рис в подсоленной воде 8 минут — он должен быть полуготовым (альденте), так как дойдёт при тушении. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Нарежьте лук кубиком 5–6 мм, морковь натрите на крупной тёрке, шампиньоны нарежьте кубиком 4–5 мм.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте оливковое масло. Обжаривайте лук 3–4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и жарьте ещё 3 минуты. Добавьте грибы и готовьте 5–6 минут, пока не испарится жидкость и грибы не начнут румяниться.
- Посолите и поперчите по вкусу начинку на сковороде, снимите с огня. Смешайте в миске обжаренные овощи с грибами и полуготовым рисом.
- Удалите у кочана кочерыжку острым ножом на глубину 4–5 см — это облегчит снятие листьев. Опустите кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшируйте 3–4 минуты.
- Аккуратно снимайте верхние листья по мере их размягчения щипцами или двумя вилками. Бланшируйте следующие слои ещё по 2–3 минуты. Нужно 12 листьев. Дайте остыть на полотенце.
- Срежьте у каждого листа утолщение у основания (жилку) под углом — так лист будет ровно сгибаться. На широкий край листа положите 2–3 ст. л. начинки (50–55 г), заверните конвертом: сначала бока, потом рулетом от себя.
- Смешайте в миске томатную пасту, сметану, сахар и 400 мл воды до однородности — это соус.
- Уложите голубцы в кастрюлю с толстым дном плотно в один слой швом вниз. Залейте соусом так, чтобы он почти покрывал голубцы. Положите лавровые листья.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите до слабого, накройте крышкой. Тушите 40 минут, не открывая крышку первые 25 минут. Голубцы готовы, когда листья полностью мягкие, а соус загустел.
- Подавайте сразу, полив соусом из кастрюли.