← Среднеазиатская кухня
Ковурма шурва — это густой, ароматный суп с глубоким вкусом жареного мяса, где каждый глоток согревает изнутри: золотистая баранина, разваристый картофель и яркая морковь плавают в насыщенном янтарном бульоне, приправленном зирой и кориандром. Главное отличие от обычной шурвы — предварительная обжарка мяса с луком, которая запечатывает соки и даёт бульону тот самый «дымный» казахский характер. Этот суп — идеальный семейный обед или согревающее блюдо для гостей в холодное время года. Способ готовки на плите в казане или кастрюле с толстым дном позволяет равномерно прогреть все компоненты и получить по-настоящему домашний вкус.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 500 г картофель
- 150 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 150 г помидоры
- 30 мл растительное масло
- 3 г кумин молотый (зира)
- 3 г кориандр молотый
- 1500 мл вода
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину на порционные куски 5–6 см, морковь — крупными кружками толщиной 1,5 см, лук — полукольцами, картофель — крупными кусками 4–5 см, помидор — кубиками 2 см.
- Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном на сильном огне, влейте растительное масло и прогрейте до лёгкого дымка — около 2 минут.
- Выложите куски баранины в один слой и обжаривайте на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной золотисто-коричневой корочки — это запечатывает соки и формирует основу вкуса бульона.
- Добавьте лук к мясу и обжаривайте вместе на среднем огне 4–5 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета лука.
- Добавьте морковь и помидор, перемешайте и обжаривайте ещё 3 минуты — помидор должен размягчиться и отдать сок.
- Всыпьте зиру и кориандр, перемешайте и прогрейте специи 30 секунд — это раскрывает их аромат; затем посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте 1500 мл холодной воды, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену шумовкой, затем убавьте до среднего огня.
- Варите суп под крышкой на среднем огне 25 минут, затем добавьте картофель и варите ещё 15–20 минут до полной готовности картофеля — он должен легко протыкаться ножом.
- Проверьте готовность мяса: внутренняя температура баранины должна достигнуть 75°C, или мясо должно легко отделяться от кости при нажатии вилкой. Скорректируйте соль и перец по вкусу.
- Подавайте сразу — разлейте по глубоким пиалам или тарелкам, убедившись, что в каждую порцию попало мясо, картофель и морковь.