Упругое филе тунца, бархатистые яйца вкрутую, хрустящая стручковая фасоль и маслянистые оливки Нисуаз, объединённые пикантной заправкой на дижонской горчице — этот салат давно вышел за пределы Лазурного берега и стал одним из символов французской кухни во всём мире. Нисуаз — идеальный выбор для тех, кто хочет сытный, но лёгкий обед: высокое содержание белка из тунца и яиц насыщает надолго, а обилие свежих овощей даёт полноценный набор витаминов. Подходит для торжественного воскресного обеда, лёгкого летнего ужина или как эффектное блюдо для гостей — красочная выкладка делает его настоящим украшением стола. Метод сборки без готовки сохраняет все витамины и хрустящую текстуру свежих овощей, а минимальная термообработка (варка яиц и фасоли) занимает не более 15 минут.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 г тунец
- 4 шт яйцо
- 150 г Стручковая фасоль
- 200 г помидоры
- 150 г огурец свежий
- 60 г лук красный
- 60 г оливки каламата
- 20 г анчоусы в масле
- 45 мл оливковое масло extra virgin
- 10 г горчица дижонская
Пошаговый рецепт
- Доведите воду в кастрюле до кипения, аккуратно опустите яйца (4 шт.) ложкой и варите ровно 10 минут на среднем огне — это даёт полностью схватившийся белок и плотный, но не рассыпчатый желток, идеальный для нисуаза.
- Переложите яйца в миску с ледяной водой и оставьте на 5 минут — резкое охлаждение останавливает приготовление (желток не позеленеет) и облегчает чистку скорлупы.
- В той же кипящей подсоленной воде бланшируйте стручковую фасоль (150 г) 3–4 минуты до состояния «аль денте» — она должна быть ярко-зелёной и слегка упругой; сразу переложите в ледяную воду на 2 минуты, чтобы остановить готовку и сохранить цвет.
- Приготовьте заправку: в небольшой миске соедините дижонскую горчицу (10 г), оливковое масло (45 мл), посолите и поперчите по вкусу — взбейте вилкой до эмульсии, горчица выступает натуральным эмульгатором и не даёт маслу расслоиться.
- Нарежьте помидоры черри (200 г) пополам, огурец (150 г) — кружочками толщиной 5 мм, красный лук (60 г) — тонкими полукольцами 2–3 мм.
- Очистите остывшие яйца и разрежьте каждое на 4 части (четвертинками). Откройте тунец, хорошо отожмите сок и разделите мясо на крупные куски вилкой — не измельчайте, крупные куски дают лучшую текстуру в готовом салате.
- На широкое плоское блюдо или в глубокую салатную миску выложите слоями: сначала огурец и лук, затем помидоры черри и фасоль, сверху — куски тунца, четвертинки яиц и оливки (60 г). Разложите анчоусы (20 г) поверх салата целыми филе.
- Полейте заправкой равномерно по всему салату и подавайте сразу — нисуаз не перемешивают перед подачей, каждый берёт со своей тарелки все компоненты вместе. ---