Ахи-де-гальина — культовое перуанское блюдо: нежные волокна курицы в бархатистом сливочно-остром соусе из жёлтого перца ахи амарильо, грецких орехов и пармезана. Кремовая текстура, мягкая пряная острота и ореховая глубина соуса делают это блюдо одновременно уютным и изысканным — недаром его подают и дома, и в ресторанах Перу. Ахи-де-гальина курица в остром соусе традиционно подаётся на рисе с отварным картофелем, оливками и яйцом, что делает её сытным семейным горячим. Медленное томление соединяет вкусы и даёт ту самую шелковистую текстуру, недостижимую при быстрой готовке.
Время: 55 мин · Порций: 5 · 360 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г курица
- 200 г лук репчатый
- 200 мл молоко
- 80 г хлеб
- 60 г Паста ахи амарильо
- 50 г грецкий орех
- 40 г пармезан
- 25 г растительное масло
- 12 г чеснок
- по вкусу Отварной картофель, рис, оливки и ломтики яйца к подаче
Пошаговый рецепт
- Отварите куриную грудку 20 минут до готовности (внутренняя температура — 74 °C), бульон сохраните.
- Достаньте курицу, остудите и разберите руками на тонкие волокна.
- Замочите хлебный мякиш в молоке, затем пробейте блендером до гладкости.
- Разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком 6–7 минут до мягкости и золотистости.
- Вмешайте пасту ахи амарильо и прогрейте 2 минуты до яркого жёлтого цвета и аромата.
- Добавьте хлебно-молочную смесь и немного куриного бульона, прогрейте до загустения соуса.
- Вмешайте измельчённые грецкие орехи и тёртый пармезан, перемешайте до однородности.
- Добавьте куриные волокна, прогрейте 5 минут, посолите и поперчите по вкусу; соус должен обволакивать мясо.
- Снимите с огня, дайте настояться 5 минут и подавайте на рисе с картофелем, оливками и яйцом.