Сочные креветки и морской коктейль в бархатистом золотисто-жёлтом соусе на основе перуанской пасты ахи амарильо, сливок и пармезана — яркое, ароматное блюдо латиноамериканской кухни, где мягкая острота перца встречается со сливочной нежностью. Aji de mariscos готовится всего за час на одной сковороде и превращает обычный морской коктейль в ресторанное блюдо с характерным солнечным цветом и глубоким вкусом. Отлично подходит для семейного ужина или как эффектное горячее для гостей, особенно с рисом, который впитывает весь соус. Быстрое обжаривание софрито из лука, чеснока и ахи амарильо раскрывает фруктовую остроту перца, недостижимую при простой варке.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 355 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Морской коктейль
- 250 г креветки
- 60 г Паста ахи амарильо
- 150 г лук красный
- 12 г чеснок
- 200 мл сливки 33%
- 40 г пармезан
- 30 г лайм
- 15 г кинза свежая
- 20 г растительное масло
- по вкусу рис вареный
Пошаговый рецепт
- Разморозьте и обсушите морепродукты, сбрызните креветки соком половины лайма и оставьте на 10 минут.
- Нарежьте лук мелким кубиком, измельчите чеснок и кинзу, натрите пармезан.
- Разогрейте растительное масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте лук 4–5 минут до мягкости и прозрачности.
- Добавьте чеснок и пасту ахи амарильо, прогрейте 2 минуты, помешивая, — софрито должно стать ароматным и насыщенно-жёлтым.
- Влейте сливки, доведите до лёгкого кипения и томите 4–5 минут на слабом огне до загустения соуса.
- Выложите морепродукты и креветки, готовьте 5–6 минут — креветки станут непрозрачными и коралловыми, кальмар мягким (внутренняя температура 63 °C).
- Снимите с огня, вмешайте тёртый пармезан до расплавления, посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте сок оставшегося лайма и половину кинзы, аккуратно перемешайте.
- Подавайте сразу, посыпав оставшейся свежей кинзой, горячим — лучше всего с отварным рисом.