Антикучос — легендарные перуанские шашлычки из говяжьего сердца в насыщенном маринаде из красного перца ахи панка, чеснока и кумина, обжаренные на гриле до золотистой корочки. Нежное мясо сердца, дымная сладость ахи панка и пряный маринад создают яркий уличный вкус, который в Перу обожают и на рынках, и за домашним столом. Anticuchos шашлычки из сердца — это сытное высокобелковое блюдо, недорогое и эффектное, которое традиционно подают с отварным картофелем и кукурузой. Гриль даёт румяную корочку и сохраняет сочность, а маринад пропитывает мясо глубоким вкусом, недостижимым без выдержки.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говяжье сердце
- 50 г Паста ахи панка
- 30 мл винный уксус красный
- 25 г растительное масло
- 18 г чеснок
- 300 г картофель
- 4 г кумин молотый (зира)
- 2 г орегано сушеный
- по вкусу Кукуруза-чокло и острый соус ахи к подаче
Пошаговый рецепт
- Очистите говяжье сердце от плёнок и жил, нарежьте кубиком 3 см.
- Смешайте пасту ахи панка, уксус, масло, измельчённый чеснок, зиру и орегано, посолите и поперчите — это маринад.
- Обмажьте кубики сердца маринадом и оставьте мариноваться 30 минут (лучше дольше).
- Отварите картофель до готовности 20 минут и держите тёплым для подачи.
- Нанижите промаринованное сердце на шампуры или деревянные шпажки, замоченные в воде.
- Разогрейте гриль или сковороду-гриль до сильного жара.
- Обжаривайте шашлычки по 3–4 минуты с каждой стороны, смазывая остатками маринада, до золотистой корочки.
- Проверьте готовность: мясо прожарено, но сочное (внутренняя температура — 71 °C); не пересушивайте.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 3 минуты и подавайте с отварным картофелем и кукурузой.