Сочные куски говядины с румяной обугленной корочкой, медленно доведённые на живом огне и щедро политые свежим чимичурри из петрушки, чеснока и красного винного уксуса — легендарное блюдо аргентинской кухни, вокруг которого собирается вся семья. Асадо на гриле — это неспешный ритуал: мясо готовится на умеренном жаре углей, остаётся розовым и мягким внутри и покрывается ароматной корочкой снаружи. Идеально для выходного застолья на природе или праздничного ужина с друзьями, когда хочется настоящего мясного пиршества. Готовка на углях даёт тот самый дымный аромат и характерную корочку, недостижимые на сковороде.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 800 г говядина
- 10 г крупная соль
- 40 г петрушка свежая
- 18 г чеснок
- 40 мл красный винный уксус
- 120 мл оливковое масло
- 3 г орегано сушеный
- 2 г хлопья чили
- 1 г лавровый лист
- 30 г лимон
- по вкусу Красный болгарский перец
Пошаговый рецепт
- Разожгите угли и дайте им прогореть до серого пепла с ровным умеренным жаром — над ними должно быть комфортно держать ладонь 4–5 секунд.
- Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до готовки, обсушите бумажным полотенцем и дайте согреться до комнатной температуры.
- Мелко порубите петрушку и чеснок, смешайте с уксусом, оливковым маслом, орегано и хлопьями чили, посолите и поперчите — это чимичурри, отставьте настояться.
- Посыпьте мясо крупной солью со всех сторон непосредственно перед выкладкой на решётку.
- Выложите говядину на решётку в 15–20 см над углями и обжаривайте 6–7 минут с первой стороны, не двигая, до тёмно-золотистой корочки.
- Переверните мясо один раз и готовьте ещё 6–8 минут до желаемой прожарки (medium — внутренняя температура 55–57 °C, проверьте термометром).
- Бросьте лавровый лист на угли в последние минуты для лёгкого дымного аромата.
- Снимите мясо с решётки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 8–10 минут, чтобы соки распределились.
- Нарежьте поперёк волокон, щедро полейте чимичурри и подавайте сразу с долькой лимона.