Ароматные свёртки из нежного кукурузного теста с сочной начинкой из курицы, свинины и овощей, приготовленные на пару в банановых листьях, которые отдают блюду тонкий травяной аромат, — праздничная классика колумбийской кухни, особенно любимая на Рождество. Аяка колумбийские тамале сочетают мягкую, почти кремовую текстуру масы с насыщенной мясной начинкой, а щепотка ачиоте придаёт им характерный тёплый золотистый цвет. Идеальны для большого семейного застолья или праздника, когда всю семью собирают лепить тамале вместе. Приготовление на пару делает тесто нежным и влажным, полностью пропитывая его ароматами начинки и листа.
Время: 2 ч · Порций: 6 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Кукурузная мука masarepa
- 600 мл Куриный бульон тёплый
- 40 мл растительное масло
- 4 г Ачиоте молотый
- 300 г курица копченая
- 250 г свинина
- 150 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 200 г картофель
- 12 г чеснок
- 3 г тмин молотый
- по вкусу Банановые листья — 6 больших
- 40 г зеленый лук
- по вкусу Зелёный горошек и полоски болгарского перца
Пошаговый рецепт
- Нарежьте курицу и свинину кусками, смешайте с измельчённым чесноком, тмином, солью и перцем, оставьте мариноваться 15 минут.
- Нарежьте лук, морковь и картофель кубиком, зелёный лук — колечками.
- Обжарьте маринованное мясо на среднем огне 6–7 минут до румяности, затем добавьте лук и морковь и томите ещё 5 минут.
- Смешайте кукурузную муку с тёплым бульоном, растительным маслом и ачиоте до однородного мягкого теста консистенции густой сметаны.
- Обдайте банановые листья кипятком, обсушите и нарежьте квадратами примерно 25×25 см.
- На центр каждого листа выложите слой масы, сверху — мясную начинку, кусочки картофеля и зелёный лук.
- Сложите лист конвертом, полностью укрыв начинку тестом, и перевяжите кулинарной нитью крест-накрест.
- Уложите свёртки в пароварку и готовьте на пару 60 минут — маса должна схватиться и стать плотной, а внутренняя температура мяса достичь 74 °C.
- Дайте тамале отдохнуть 5 минут, разверните листья и подавайте горячими прямо в раскрытом листе.