Нежные полоски баклажана, обёрнутые вокруг густой пасты из грецких орехов с чесноком, кориандром и хмели-сунели — это закуска, которую невозможно остановиться есть. Казахский акцент здесь в щедрости порции и добавлении свежей кинзы, которую в Центральной Азии любят особенно сильно. Подходит для праздничного стола, фуршета или лёгкого летнего ужина — готовится за 25 минут без духовки и варки. Никакой термической обработки начинки: все ароматы специй остаются живыми и яркими.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 271 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баклажаны
- 100 г грецкие орехи
- 12 г чеснок
- 25 г кинза свежая
- 5 г хмели-сунели
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баклажаны вдоль пластинами толщиной 5 мм — из двух баклажанов должно получиться 12–14 пластин примерно одинакового размера.
- Посолите пластины с обеих сторон и оставьте на 5 минут — это вытянет лишнюю влагу и уберёт возможную горечь; промокните бумажным полотенцем насухо.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом и обжаривайте пластины по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и мягкости; жарьте партиями, не перегружая сковороду.
- Измельчите грецкие орехи в блендере или мелко порубите ножом до состояния крупной крошки — не до пасты, в начинке должны чувствоваться кусочки.
- Смешайте орехи с пропущенным через пресс чесноком, рубленой кинзой и хмели-сунели; добавьте 1–2 ст. л. холодной воды, чтобы масса стала пластичной и хорошо лепилась — посолите и поперчите по вкусу.
- Дайте поджаренным пластинам остыть до комнатной температуры (3–5 минут), затем выложите на каждую по 1 ч. л. ореховой начинки у широкого края и плотно сверните рулетиком.
- Выложите рулетики на блюдо швом вниз — подавайте сразу или уберите в холодильник на 20 минут для лучшего слияния вкусов.