Нежные ореховые шарики с насыщенным вкусом шпината, чеснока и хмели-сунели — это пхали, одна из самых любимых грузинских закусок, которая одновременно является и праздничным угощением, и повседневным перекусом. Каждый шарик — плотный снаружи и мягкий внутри, с тонкой ореховой корочкой и ярким ароматом кавказских специй, который невозможно забыть после первой пробы. Рецепт идеально подходит для фуршетного стола, грузинского застолья или как лёгкая закуска к вину — **пхали из шпината** готовится без термообработки за 20 минут и не требует ни духовки, ни плиты. Традиционный грузинский рецепт с грецкими орехами даёт блюду ту самую аутентичную текстуру и вкус, за которыми едут в Тбилиси.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 195 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г шпинат свежий
- 120 г грецкие орехи
- 12 г чеснок
- 5 г хмели-сунели
- 40 г Гранатовые зёрна
Пошаговый рецепт
- Промойте шпинат (400 г) под холодной водой и опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 1–2 минуты — листья должны стать мягкими и ярко-зелёными, но не потерять цвет и не расползтись в кашу.
- Откиньте шпинат на дуршлаг и сразу промойте ледяной водой — это останавливает приготовление и сохраняет насыщенный зелёный цвет. Дайте стечь 5 минут, затем отожмите руками как можно сильнее — из шпината должна выйти вся лишняя вода, иначе фарш получится водянистым и шарики не будут держать форму.
- Измельчите грецкие орехи (120 г) и чеснок (12 г) в блендере или мясорубке до состояния мелкой крошки — не до пасты; орехи должны сохранять небольшую зернистость, которая даёт пхали характерную текстуру.
- Измельчите отжатый шпинат ножом или пропустите через мясорубку — нарубите мелко, но не в пюре; кусочки размером 3–5 мм дают правильную структуру начинки.
- Смешайте шпинат, ореховую смесь с чесноком и хмели-сунели (5 г) в миске. Посолите по вкусу и хорошо перемешайте руками — масса должна быть однородной, плотной и держать форму при сжатии в кулаке.
- Попробуйте смесь и при необходимости добавьте ещё соли или хмели-сунели — вкус должен быть ярким, насыщенным, с выраженным чесночным и ореховым ароматом; пресная смесь не исправится после формовки.
- Уберите смесь в холодильник на 30 минут — охлаждённая масса лучше держит форму при лепке и не прилипает к рукам.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте шарики размером с грецкий орех (диаметр ~3–4 см, вес ~25–30 г каждый) — слегка приплюсните каждый в форму небольшой котлетки. Вдавите в центр каждого шарика 3–5 гранатовых зёрен для украшения и подавайте сразу или храните в холодильнике.