Щедрая тарелка-ассорти с наваристой красной фасолью, рассыпчатым белым рисом, румяным фаршем, хрустящим чоризо, поджаристым беконом-чичарроном, жареным яйцом и сладким бананом-платано — легендарная бандеха паиса, гастрономический символ колумбийского региона Антьокия, где на одной тарелке собрано целое застолье. Каждый компонент готовится отдельно и сходится вместе в сытную, сбалансированную композицию сладкого, солёного и хрустящего, ради которой это блюдо любят по всей Колумбии. Это идеальный плотный обед для большого аппетита и знакомства с настоящей крестьянской кухней пайса. Готовка на плите позволяет собрать все элементы горячими и подать роскошную тарелку, какой её знают в Медельине.
Время: 1 ч 15 мин · Порций: 4 · 720 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Фасоль красная
- 150 г рис вареный
- 250 г говяжий фарш
- 150 г Колбаски чоризо
- 100 г бекон
- 120 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 4 г Паста ахиако/паприка
- 200 г Банан платано
- 220 г яйцо
- по вкусу Авокадо и кукурузная арепа для подачи
Пошаговый рецепт
- Отварите рис до рассыпчатости (150 г риса на ~300 мл воды, 12–15 минут под крышкой) и отставьте.
- Потомите красную фасоль с четвертью лука и паприкой на слабом огне 15 минут до густоты, посолите и поперчите по вкусу.
- Нарежьте бекон полосками и обжарьте на сухой сковороде до сильной хрусткости, получив чичаррон, отложите.
- На вытопленном жире обжарьте чоризо кружками 4–5 минут до румяности, отложите к чичаррону.
- В той же сковороде обжарьте фарш с оставшимся луком и чесноком 6–7 минут до румяности, посолите и поперчите по вкусу.
- Нарежьте спелый банан платано вдоль и обжарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой карамельной корочки.
- Обжарьте яйца по одному до готовности белка и жидкого желтка (или по вкусу).
- Прогрейте все компоненты и подготовьте большие тарелки для сборки.
- Выложите на каждую тарелку рис, фасоль, фарш, чоризо, чичаррон, жареный банан и сверху яйцо, подавайте сразу горячим.