Нежнейшие кусочки курицы, замаринованные в йогурте со специями, тонут в бархатном сливочно-томатном соусе с маслом, кешью и тёплыми индийскими пряностями — самое известное блюдо индийской кухни во всём мире. Баттер чикен мург махани сочетает мягкую кислинку томата, сливочную округлость масла и сливок с ароматом гарам-масалы, имбиря и пажитника казури-метхи, а лёгкая дымность курицы напоминает о тандыре. Это идеальный праздничный ужин, который покоряет и детей, и гостей, а подаётся с нааном или басмати. Тушение соуса на плите позволяет ему загустеть и раскрыть всю глубину специй, недостижимую при быстрой готовке.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное бедро без кости
- 100 г йогурт натуральный
- 6 г гарам-масала
- 15 г имбирь свежий
- 15 г чеснок
- 400 г помидоры
- 50 г сливочное масло
- 100 г сливки 20%
- 40 г кешью
- 5 г паприка молотая
- 2 г Казури-метхи
- по вкусу Кашмирский чили
- по вкусу мед
Пошаговый рецепт
- Смешайте курицу с йогуртом, половиной гарам-масалы, тёртым имбирём и чесноком, посолите и оставьте мариноваться 30 минут.
- Замочите кешью в горячей воде на 10 минут, затем пюрируйте с небольшим количеством воды до гладкой пасты.
- Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла и обжарьте маринованную курицу на сильном огне 4–5 минут до румяности и лёгкой дымности, затем отложите (внутренняя температура 74 °C).
- В той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло, всыпьте нарезанные помидоры и паприку, тушите 8–10 минут до размягчения.
- Пюрируйте томатную массу блендером до гладкости и верните в сковороду (при желании протрите через сито для шелковистости).
- Добавьте пасту из кешью и оставшуюся гарам-масалу, прогрейте 2–3 минуты, посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте сливки и перемешайте, доведя соус до бархатистой однородной текстуры на слабом огне.
- Верните курицу в соус, разотрите над сковородой казури-метхи и тушите 5–7 минут до прогрева и загустения.
- Снимите с огня, дайте настояться 5 минут под крышкой и подавайте горячим с завитком сливок.