Баттер Чикен — это жемчужина индийской кухни: нежнейшие кусочки курицы в маринаде тандури, утопающие в бархатном оранжево-красном соусе из томатов, сливок и ароматных специй — гарам масала, кориандра и кумина — с мягкой сливочной глубиной, которая обволакивает каждый кусочек. Приготовьте Мургх Махани дома — и вы получите блюдо с подлинным ресторанным вкусом: двухэтапная готовка (маринование + тушение в соусе) делает курицу невероятно сочной и пронизанной ароматом специй насквозь. Идеально для праздничного ужина, романтического вечера или когда хочется чего-то особенного в будний день — блюдо одинаково впечатляет и гостей, и домашних. Тушение на плите в сотейнике сохраняет все ароматы специй и позволяет точно контролировать консистенцию соуса.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г Куриное филе бедра
- 120 г натуральный йогурт 2–3%
- 8 г гарам масала
- 5 г Молотый кориандр
- 4 г Молотый кумин
- 50 г сливочное масло
- 180 г лук репчатый
- 20 г чеснок
- 15 г Свежий имбирь
- 80 г томатная паста
- 400 г Консервированные томаты в собственном соку
- 150 мл сливки 33%
- 3 г куркума молотая
- 5 г паприка копченая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное бедро крупными кусками ~4 см — такой размер не пересыхает при обжарке и остаётся сочным внутри после тушения. Смешайте в миске йогурт, гарам масалу, молотый кориандр, молотый кумин, посолите и поперчите по вкусу — тщательно обмажьте каждый кусок маринадом.
- Накройте миску плёнкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут — кислота йогурта начинает размягчать белки курицы уже через 15 минут, а специи проникают в мясо. Если маринуете дольше 1 часа — уберите в холодильник.
- Разогрейте сковороду на сильном огне до лёгкого дымка, добавьте 15 г сливочного масла. Выложите курицу в один слой — не перегружайте сковороду, расстояние между кусками минимум 1 см. Обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны до уверенной золотисто-коричневой корочки — курица не должна быть готова насквозь на этом этапе.
- Переложите обжаренную курицу на тарелку. В том же сотейнике на среднем огне растопите оставшиеся 35 г сливочного масла, добавьте мелко нарезанный лук — обжаривайте 8–10 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета (не до коричневого — лук должен стать прозрачным и сладким).
- Добавьте к луку измельчённый чеснок и тёртый имбирь — обжаривайте 1,5–2 минуты до яркого аромата. Добавьте куркуму и копчёную паприку — перемешайте и жарьте 30 секунд: специи «расцветают» в масле и отдают цвет и аромат в 3–4 раза интенсивнее, чем в жидкости.
- Добавьте томатную пасту — обжаривайте 2 минуты, помешивая, до потемнения с ярко-красного до кирпично-коричневого цвета: это карамелизация томата, которая убирает кислую «сырость» и даёт глубину вкуса. Влейте консервированные томаты, разомните лопаткой — доведите до кипения.
- Пробейте соус погружным блендером прямо в сотейнике до абсолютно гладкой бархатной текстуры — это ключевой шаг для ресторанной консистенции баттер чикен. Верните обжаренную курицу в соус, перемешайте и тушите на среднем огне под крышкой 15 минут до внутренней температуры 74°C (проверьте термощупом в самый толстый кусок).
- Влейте жирные сливки — перемешайте и прогревайте на минимальном огне 3–4 минуты, не доводя до кипения: кипение может расслоить сливки и сделать соус зернистым. Попробуйте и скорректируйте соль, перец и остроту. Подавайте сразу.