← Среднеазиатская кухня
Пышные золотистые баурсаки и тонкие румяные лепёшки шелпек из одного теста — традиционная жареная выпечка казахской кухни, без которой не обходятся ни большое застолье, ни поминальный дастархан. Баурсаки получаются воздушными внутри с хрустящей корочкой, а шелпек — тонкими, мягкими и слегка пузырчатыми. Эти жареные хлеба подают горячими к чаю, с мёдом, маслом или джемом, и они одинаково хороши и как угощение для гостей, и как сытный перекус. Жарка во фритюре даёт обеим формам ту самую золотистую корочку, недостижимую в духовке.
Время: 1 ч · Порций: 8 · 440 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г мука пшеничная
- 300 мл кефир 2,5%
- 55 г яйцо
- 5 г сода пищевая
- 20 г сахарная пудра
- 700 г растительное масло
- по вкусу Сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Смешайте кефир комнатной температуры с содой и оставьте на 5 минут до появления пузырьков.
- Вбейте яйцо, добавьте сахар, посолите по вкусу и перемешайте.
- Постепенно вводите просеянную муку и замесите мягкое, чуть липкое тесто.
- Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут, чтобы клейковина расслабилась.
- Разделите тесто: одну часть раскатайте в пласт 1 см и нарежьте квадратами 4×4 см для баурсаков.
- Вторую часть разделите на шарики и раскатайте в тонкие круглые лепёшки 2–3 мм для шелпека, наколите вилкой.
- Разогрейте масло до 170–180 °C (кусочек теста всплывает и шипит).
- Жарьте баурсаки порциями по 1,5–2 минуты с каждой стороны, шелпек — по 30–40 секунд до золотистости.
- Выложите на бумажное полотенце, дайте стечь маслу и подавайте горячими.