Беляши — это румяные, хрустящие снаружи и невероятно сочные внутри жареные пирожки из дрожжевого теста с мясной начинкой, которые пахнут детством и домашним уютом. Горячий мясной сок буквально брызжет при первом укусе, а воздушное тесто с золотистой корочкой тает во рту. Это блюдо татарской и башкирской кухни идеально подходит для семейного обеда, пикника или сытного перекуса — оно одинаково вкусно и горячим, и остывшим. Жарка на сковороде даёт ту самую хрустящую корочку и карамелизованный низ, которые невозможно получить в духовке.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 380 г мука пшеничная
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахарная пудра
- 220 мл вода
- 30 г Масло растительное
- 450 г Фарш говяжий
- 180 г лук репчатый
- 40 мл вода
- 120 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Смешайте в миске тёплую воду (38–40°C), сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 7–10 минут до появления пенной шапки — это проверка активности дрожжей.
- Добавьте в дрожжевую смесь растительное масло, просейте муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто (7–8 минут руками или 5 минут миксером с крюком). Накройте миску плёнкой и уберите в тёплое место на 40 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку: нарежьте лук мельчайшим кубиком (2–3 мм) или натрите на тёрке. Смешайте фарш с луком и холодной водой, посолите и поперчите по вкусу, тщательно вымешайте руками 2–3 минуты до однородности.
- Обомните подошедшее тесто, разделите на 12 равных частей (~50 г каждая) и скатайте в шарики. Раскатайте каждый шарик в круг диаметром 10–11 см, толщиной 3–4 мм.
- Выложите в центр каждого круга 35–40 г начинки (примерно 1,5 ст. л.). Соберите края теста вверх, защипните складками по кругу, оставив в центре отверстие диаметром 1,5–2 см — через него будет выходить пар и начинка не разорвёт беляш.
- Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло до 170°C (проверка: деревянная шпажка, опущенная в масло, должна сразу окружиться пузырьками). Уровень масла — 1–1,5 см.
- Укладывайте беляши отверстием вниз, по 3–4 штуки за раз, не переполняя сковороду. Жарьте на среднем огне 4–5 минут до золотисто-янтарной корочки снизу.
- Переверните беляши и жарьте ещё 4–5 минут с другой стороны. Внутренняя температура начинки должна достичь 71°C (для говядины/свинины) — проверьте термометром или разрежьте один беляш: сок должен вытекать прозрачным, без розового оттенка.
- Выложите готовые беляши на бумажные полотенца на 1–2 минуты, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу, пока горячие.