← Среднеазиатская кухня
Нежная разварная баранина на кости, широкая домашняя лапша и ароматный луковый соус на наваристом бульоне — главное гостевое блюдо казахской кухни, которое подают на большом общем блюде по торжественным случаям. Бешбармак из баранины томится на медленном огне, мясо становится мягким и сочным, а тонкая лапша впитывает насыщенный бульон. Идеален для большого застолья, праздника и встречи гостей. Долгая варка на плите даёт прозрачный наваристый бульон-сорпу и ту самую мягкость мяса, ради которой блюдо и ценят.
Время: 3 ч · Порций: 6 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г Баранина на кости
- 350 г Мука пшеничная
- 300 г Лук репчатый
- 120 г Морковь
- 50 г Яйцо
- 2 шт Лавровый лист
- по вкусу Свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену.
- Добавьте морковь, лавровый лист, посолите и варите на минимальном огне 1,5–2 часа до мягкости мяса (легко отходит от кости).
- Замесите крутое тесто из муки, яйца, 120 мл воды и щепотки соли, вымесите и оставьте под плёнкой на 30 минут.
- Раскатайте тесто тонко (1–2 мм) и нарежьте крупными квадратами-ромбами 6–8 см.
- Достаньте готовое мясо из бульона, накройте; нарежьте лук тонкими кольцами.
- Залейте лук парой половников горячего бульона, добавьте чёрный перец, дайте настояться 10 минут — это соус тұздық.
- Отварите пластины теста в кипящем процеженном бульоне 5–7 минут до готовности, выньте шумовкой.
- Разберите мясо руками или ножом на крупные ломтики поперёк волокон.
- Выложите на большое блюдо лапшу, сверху мясо и луковый соус с бульоном, посыпьте зеленью; бульон-сорпу подайте в пиалах отдельно и подавайте сразу.