← Среднеазиатская кухня
Классический бешбармак из свежей баранины (кой ет) — нежное отварное мясо на широких домашних сочнях, политое луковым тұздықом и наваристой ароматной сорпой. Это сердце казахского дастархана: блюдо, которое подают на большом блюде для всей семьи и едят руками, как велит традиция. Свежая баранина при долгом томлении становится шелковисто-мягкой и отдаёт бульону глубокий вкус, а тонкая раскатанная вручную лапша впитывает золотистый отвар. Варка на плите — единственный способ получить прозрачную сорпу и идеально мягкое мясо.
Время: 3 ч 10 мин · Порций: 6 · 630 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г баранина
- 400 г мука пшеничная
- 300 г лук репчатый
- 100 г морковь
- 100 г яйцо
- 2 г лавровый лист
- по вкусу Курдючный жир
- по вкусу Свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
- Добавьте целую луковицу, морковь и лавровый лист, посолите и поперчите, варите на слабом огне 2 часа до мягкости мяса.
- Замесите крутое тесто из муки, яиц, щепотки соли и 3–4 ст. л. бульона, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Раскатайте тесто тонко (1–2 мм) и нарежьте крупными ромбами-сочнями, слегка подсушите.
- Достаньте мясо, нарежьте тонкими ломтями поперёк волокон; бульон-сорпу процедите и держите горячим.
- Нарежьте оставшийся лук кольцами, ошпарьте горячей сорпой с чёрным перцем — это тұздық.
- Отварите сочни в кипящем бульоне 5–7 минут до готовности, откиньте.
- Выложите лапшу на большое блюдо, сверху — нарезанное мясо и луковый тұздық.
- Полейте небольшим количеством сорпы, посыпьте зеленью и подавайте сразу, отдельно — пиалы с бульоном.