← Среднеазиатская кухня
Настоящий казахский бешбармак — нежная отварная конина и ароматное казы на широких домашних сочнях, политые луковым тұздықом и наваристым бульоном-сорпой. Это главное праздничное блюдо степной кухни, которое подают на большом блюде для всей семьи и едят руками, как велит традиция («бес бармақ» — пять пальцев). Долгое томление мяса даёт глубокий мясной вкус и шелковистую текстуру, а тонкая раскатанная вручную лапша впитывает золотистый бульон. Варка на плите — единственный способ получить ту самую чистую прозрачную сорпу и идеально мягкое мясо.
Время: 3 ч 30 мин · Порций: 6 · 680 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 г конина
- 400 г мука пшеничная
- 400 г казы
- 300 г лук репчатый
- 100 г яйцо
- 2 г лавровый лист
- по вкусу Морковь
- по вкусу Свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Залейте конину и казы холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте целую луковицу, лавровый лист (и морковь по желанию), посолите и поперчите, варите на слабом огне 2,5 часа до мягкости мяса.
- Замесите крутое тесто из муки, яиц, щепотки соли и 3–4 ст. л. бульона, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- Раскатайте тесто тонко (1–2 мм) и нарежьте крупными ромбами-сочнями, слегка подсушите.
- Достаньте мясо и казы, нарежьте тонкими ломтями поперёк волокон; бульон-сорпу процедите и держите горячим.
- Нарежьте оставшийся лук кольцами, ошпарьте горячей сорпой с чёрным перцем — это тұздық.
- Отварите сочни в кипящем бульоне 5–7 минут до готовности, откиньте.
- Выложите лапшу на большое блюдо, сверху — нарезанное мясо, казы и луковый тұздық.
- Полейте небольшим количеством сорпы, посыпьте зеленью и подавайте сразу, отдельно — пиалы с бульоном.