Bifana — культовый португальский стрит-фуд: тонкие ломтики свинины, маринованные в чесноке, белом вине и паприке, быстро обжаренные и вложенные в хрустящую булочку с золотистой корочкой. Мясо получается сочным и ароматным, с лёгкой винной кислинкой и тёплой паприкой, а булочка впитывает мясной сок от соуса. Bifana свиной сэндвич — идеальный быстрый обед или перекус, который в Португалии продают на каждом углу. Быстрая обжарка на сильном огне даёт золотистую корочку и сохраняет свинину сочной всего за полчаса.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 465 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г свинина
- 15 г чеснок
- 100 мл белое сухое вино
- 5 г паприка сладкая молотая
- 20 г растительное масло
- 240 г Булочка
- по вкусу Дижонская
Пошаговый рецепт
- Нарежьте свинину тонкими ломтиками 5 мм поперёк волокон и слегка отбейте.
- Замаринуйте мясо с измельчённым чесноком, паприкой, белым вином, солью и перцем по вкусу на 10 минут.
- Разогрейте масло на сковороде на сильном огне.
- Обжарьте ломтики свинины по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистости — внутри без розового, до 63 °C.
- Влейте остатки маринада и дайте выпариться 1–2 минуты до лёгкого соуса.
- Разрежьте булочки и при желании смажьте горчицей, подсушив разрез на сковороде.
- Вложите горячую свинину с соусом в булочки.
- Подавайте сразу горячими.