Тонкие ломтики говядины, замаринованные в соевом соусе и кислом соке каламанси, обжаренные до мягкости и утопленные в глянцевом соево-цитрусовом соусе с горами сладких луковых колец, — сердечное домашнее блюдо филиппинской кухни, которое подают почти в каждой семье. Бистек тагалог сочетает солёно-кислый маринад с карамелизованной сладостью тушёного лука, а нежное мясо буквально пропитывается соусом. Идеален как сытный семейный ужин с большой миской риса, который впитывает весь ароматный соус. Быстрая обжарка с последующим коротким тушением делает даже тонкое мясо мягким и глубоко ароматным.
Время: 1 ч 10 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 50 мл соевый соус
- 40 мл Каламанси
- 15 г чеснок
- 2 г черный перец
- 250 г лук репчатый
- 30 мл растительное масло
- 150 мл вода
- 5 г сахар
- по вкусу Обжаренный до золотистости лук отдельно для подачи сверху
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими ломтиками 5 мм, слегка отбейте.
- Смешайте мясо с соевым соусом, соком каламанси, измельчённым чесноком и чёрным перцем, маринуйте 30 минут.
- Нарежьте лук толстыми кольцами, отделите их друг от друга.
- Достаньте мясо из маринада (маринад сохраните), обжарьте на сильном огне порциями по 2 минуты до румяности и отложите.
- В той же сковороде обжарьте половину луковых колец 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости, отложите.
- Влейте сохранённый маринад, воду или бульон и сахар, доведите до кипения и уварите 2–3 минуты.
- Верните мясо в соус и тушите на среднем огне 5–7 минут до мягкости, посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте оставшийся сырой лук за минуту до конца, чтобы он остался слегка хрустящим.
- Выложите мясо в соусе на блюдо, сверху — обжаренные луковые кольца, подавайте горячим с рисом.