Сочные кубики маринованной говядины, обжаренные на сильном огне до румяной корочки и глянцевого карамельно-соевого соуса, поданные на подушке из свежего салата, помидоров и лука с ярким соусом из лайма, соли и чёрного перца — бо лук лак это жемчужина вьетнамской кухни, чьё название означает «трясти» по движению вока при обжарке. Мясо остаётся нежно-розовым внутри и покрывается блестящей сладко-солёной глазурью, а свежий лаймовый дип добавляет цитрусовую остроту в каждый кусок. Это эффектное, но быстрое блюдо вьетнамской кухни идеально для сытного ужина и праздничного стола, а готовится всего за пару минут интенсивной жарки. Обжарка на раскалённой сковороде даёт ту самую карамельную корочку при сочной сердцевине, за которую бо лук лак так любят.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 12 г чеснок
- 30 г соевый соус
- 20 г устричный соус
- 15 г сахар
- 30 г растительное масло
- 100 г Салат листовой
- 200 г помидоры
- 100 г лук красный
- 60 г лайм
- 3 г черный перец
- 15 г кинза свежая
- по вкусу сливочное масло
- по вкусу Красный винный уксус в лук
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кубиками 2.5 см и замаринуйте с половиной чеснока, соевым соусом, устричным соусом и сахаром на 15 минут.
- Нарежьте помидоры дольками, красный лук — тонкими кольцами, разложите салат по тарелке подушкой.
- Приготовьте дип, смешав сок лайма, чёрный перец и щепотку соли в маленькой пиале.
- Раскалите растительное масло в сковороде на сильном огне до лёгкого дымка.
- Выложите говядину в один слой порциями и обжаривайте по 1–1.5 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Добавьте оставшийся чеснок на последние 30 секунд и влейте остатки маринада, дав соусу карамелизоваться и заблестеть.
- Снимите мясо с огня, когда внутри оно остаётся розовым (medium, ~57 °C) и сочным.
- Выложите горячую говядину с соусом поверх салатной подушки с помидорами и луком.
- Посыпьте кинзой, подавайте сразу с лаймовым дипом сбоку и, при желании, отварным рисом.