Сочные болгарские перцы и спелые помидоры, фаршированные ароматной мясной начинкой с рисом и обилием свежей зелени, томлённые в густом томатном соусе — щедрая армянская болма, какую готовят для большого семейного стола. Овощи становятся мягкими и сладкими, а начинка пропитывается их соком и душистыми травами. Болма мясная по-армянски — это сытное и при этом яркое блюдо, где мясо, рис и овощи соединяются в одной форме. Идеальна для праздничного обеда, гостей и тех, кто любит домашнюю фаршированную кухню Кавказа.
Время: 75 мин · Порций: 4 · 370 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г болгарский перец
- 400 г говяжий фарш
- 300 г помидоры
- 80 г рис вареный
- 150 г лук репчатый
- 30 г томатная паста
- 30 г зелень свежая (укроп + петрушка)
- 9 г чеснок
- по вкусу Ложка топлёного масла
Пошаговый рецепт
- Отварите рис 5 минут в подсоленной воде до полуготовности и откиньте.
- Мелко нарежьте лук, чеснок и зелень, один помидор натрите в пюре.
- Смешайте фарш с полусырым рисом, луком, чесноком, зеленью и тёртым помидором, посолите и поперчите по вкусу до однородной массы.
- Срежьте у перцев верхушки, удалите семена; у части помидоров срежьте крышечки и выньте мякоть.
- Плотно наполните перцы и помидоры начинкой, не утрамбовывая до отказа (рис разбухнет).
- Уложите фаршированные овощи в кастрюлю плотно, вертикально.
- Смешайте томатную пасту с мякотью помидоров и стаканом горячей воды, посолите и залейте овощи до половины.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут, пока перцы не станут мягкими, а начинка не приготовится (внутри без розового, рис мягкий, ~71 °C).
- Снимите с огня, дайте настояться 5 минут и подавайте, полив соусом из кастрюли и посыпав зеленью.