← Среднеазиатская кухня
Бөрек с мясом и луком — это тонкое хрустящее тесто с сочной, ароматной начинкой из рубленого мяса и лука, обжаренное до золотистой корочки на сковороде. Каждый кусочек сочетает нежность теста и насыщенный мясной вкус с пряной луковой ноткой — невозможно остановиться на одном. Рецепт казахского бөрека идеально подходит для семейного обеда, праздничного дастархана или сытного перекуса — готовится проще, чем кажется, а результат всегда впечатляет. Жарка на сковороде даёт равномерную золотистую корочку и сохраняет сочность начинки, не пересушивая тесто.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 753 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 50 г яйцо
- 20 мл Масло растительное
- 500 г баранина
- 250 г лук репчатый
- 3 г зира (кумин) молотая
- 60 мл Масло растительное
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой в миску, сделайте углубление, вбейте яйцо, влейте тёплую воду и растительное масло. Замесите тесто 8–10 минут до гладкого, эластичного состояния — оно не должно липнуть к рукам.
- Накройте тесто влажным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте отдыхать 20 минут при комнатной температуре — клейковина расслабится и тесто легко раскатается без разрывов.
- Нарежьте лук мелким кубиком (2–3 мм) или натрите на крупной тёрке. Смешайте фарш с луком и зирой, посолите и поперчите по вкусу — начинка должна быть хорошо приправлена, так как тесто нейтральное.
- Разделите тесто на 12–14 равных шариков (~40 г каждый). На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тонкий круг диаметром 12–14 см и толщиной 2 мм.
- Выложите на одну половину круга 1,5–2 ст. л. (~40 г) начинки, отступив от края 1 см. Сложите тесто пополам, плотно прижмите края пальцами, затем защипните косичкой или вилкой — начинка не должна вытекать при жарке.
- Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне, влейте 2 ст. л. масла. Выложите бөреки в один слой (не перегружайте сковороду — между ними должно быть 1–2 см) и жарьте 4–5 минут с каждой стороны до уверенной золотистой корочки.
- Проверьте готовность: внутренняя температура начинки должна достичь 72°C; визуально — корочка тёмно-золотистая, при нажатии бөрек упругий, не мягкий. Доливайте масло по мере необходимости для следующих партий.
- Выложите готовые бөреки на бумажное полотенце на 2 минуты — лишний жир впитается, корочка останется хрустящей. Подавайте сразу, горячими.