Тончайшее тесто варка, обжаренное до золотистой хрустящей корочки, а внутри — нежный тунец, жидкий яичный желток, каперсы и целая охапка петрушки: брик с яйцом и тунцом покоряет контрастом ломкой оболочки и текучей начинки, который рушится с первым укусом. Это культовая закуска магрибской кухни, которую в Марокко и Тунисе подают горячей на праздничный стол и особенно во время Рамадана. Секрет — в скорости: тонкое тесто жарится буквально пару минут, чтобы желток остался жидким, а хлопья тунца — сочными. Жарка во фритюре даёт ту самую пузырчатую, стеклянно-хрустящую текстуру, недостижимую в духовке, и подаётся брик сразу, с долькой лимона.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу Тесто варка — 4 листа
- 160 г тунец
- 4 шт яйцо
- 100 г лук репчатый
- 20 г свежая петрушка
- 20 г каперсы
- 3 г Рас-эль-ханут
- 60 г лимон
- 400 г Масло для фритюра
- по вкусу Харисса
- по вкусу сыр
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком, петрушку измельчите, тунец отожмите от жидкости и разомните вилкой.
- Разогрейте ложку масла на сковороде и обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости, снимите с огня и остудите.
- Смешайте тунец с обжаренным луком, петрушкой, каперсами и рас-эль-ханутом, посолите и поперчите по вкусу — это начинка.
- Разложите лист теста варка, в центр выложите четверть начинки, сформировав бортик-углубление в середине.
- Разбейте в углубление яйцо, быстро заверните лист конвертом или полумесяцем, слегка прижав края.
- Разогрейте масло для фритюра до 180 °C (кончик деревянной шпажки активно шипит) в сковороде с высокими бортами.
- Аккуратно опустите брик швом вниз и жарьте по 1.5–2 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки, поливая маслом верх.
- Выньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло; желток должен остаться жидким.
- Подавайте сразу горячим с долькой лимона, сбрызнув соком перед подачей.