Бульгоги — это тончайшие ломтики говядины в насыщенном маринаде из соевого соуса, груши и кунжутного масла: снаружи слегка карамелизованные, внутри невероятно сочные и нежные. Корейская кухня выбрана не случайно — именно техника маринования с тёртой грушей (или киви) содержит ферменты, которые разрушают мышечные волокна и превращают жёсткую говядину в нечто буквально тающее во рту. Идеальный быстрый ужин после работы: маринад готовится за 10 минут, а само блюдо жарится в 2 приёма по 3–4 минуты. Подходит для семейного стола, корейского боула с рисом и как начинка для летних роллов с салатными листьями.
Время: 23 мин · Порций: 4 · 572 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г говядина
- 60 мл соевый соус
- 150 г Груша азиатская
- 80 г лук репчатый
- 15 г чеснок
- 20 мл кунжутное масло
- 20 г сахар коричневый
- 40 г зеленый лук
- 8 г Кунжут обжаренный
- 15 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Подморозьте говядину в морозильнике 30–40 минут до состояния «схватилась снаружи, но не промёрзла насквозь» — это позволит нарезать её тонкими ломтями по 2–3 мм поперёк волокна. Если используете уже нарезанное мясо — пропустите этот шаг.
- Приготовьте маринад: натрите грушу (150 г) и лук (80 г) на мелкой тёрке или измельчите в блендере до пюре. Добавьте пропущенный через пресс чеснок (15 г), соевый соус (60 мл), кунжутное масло (20 мл) и коричневый сахар (20 г). Перемешайте до растворения сахара.
- Нарежьте зелёный лук (40 г) кусочками по 4–5 см. Добавьте в маринад вместе с говядиной. Посолите и поперчите по вкусу — умеренно, соевый соус уже даёт соль. Перемешайте руками, тщательно втирая маринад в каждый ломтик.
- Накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут, оптимально — на 4–8 часов. Не маринуйте дольше 12 часов: ферменты груши продолжают работать и мясо начнёт распадаться.
- Перед жаркой достаньте мясо из холодильника за 10 минут — равномерная температура обеспечит лучшую корочку. Раскалите сковороду (желательно чугунную или гриль) на сильном огне 2 минуты — она должна быть очень горячей.
- Добавьте растительное масло (15 мл) и быстро выложите половину мяса в один слой. Не кладите всё сразу — сковорода остынет, мясо начнёт тушиться. Жарьте 2–3 минуты, не трогая, до тёмно-золотистой карамелизованной корочки.
- Переверните ломтики и жарьте ещё 1–2 минуты — внутренняя температура готовности говядины medium 63°C, well done 71°C. Переложите на тарелку, повторите со второй порцией.
- Дайте мясу отдохнуть 3 минуты под фольгой, затем посыпьте обжаренным кунжутом (8 г) и подавайте.