Сочная котлета из индейки с золотистой корочкой, кремовое авокадо, хрустящий салат и спелый томат между двумя поджаренными булочками — это домашний американский бургер, который выигрывает у фастфуда по всем параметрам. Индейка даёт меньше жира, чем говядина, но при правильной технике котлета остаётся невероятно сочной — секрет в добавлении тёртого лука прямо в фарш и обжаривании на сильном огне без лишних движений. Идеально для воскресного обеда, дружеских посиделок или когда хочется бургера без чувства тяжести после.
Время: 33 мин · Порций: 4 · 411 ккал на порцию
Ингредиенты
- 360 г г фарш из индейки
- 200 г г авокадо спелое
- 140 г г булочки бриошь для бургера
- 140 г г томаты в собственном соку
- 60 г г лук репчатый
- 40 г г листья салата айсберг
- 30 г г майонез
- 60 г г лимон
- 15 мл мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Натрите половину луковицы на мелкой тёрке прямо в миску с фаршем — тёртый лук полностью растворяется в фарше, отдаёт сок и не чувствуется кусочками в готовой котлете. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте руками — не вымешивайте слишком долго, 30–40 секунд достаточно, иначе котлета получится плотной и резиновой.
- Разделите фарш на 2 части по 180 г. Смочите руки холодной водой и сформируйте котлеты диаметром 11–12 см и толщиной 1,5 см — чуть шире булочки, так как при жарке они уменьшатся на 15–20%. Большим пальцем сделайте небольшое углубление в центре каждой котлеты — это предотвращает вздутие в центре при жарке.
- Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, ложкой выньте мякоть в небольшую миску. Добавьте сок лимона, посолите и поперчите по вкусу, разомните вилкой до грубого пюре с небольшими кусочками — лимонный сок сразу предотвращает потемнение авокадо.
- Смешайте майонез с щепоткой перца в маленькой миске — соус готов. Томат нарежьте кружками толщиной 7–8 мм, листья салата промойте и обсушите.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите котлеты и жарьте 4 минуты без движения — не нажимайте лопаткой, это выдавливает сок.
- Переверните котлеты, убавьте до среднего огня и жарьте ещё 4–5 минут. Внутренняя температура готовых котлет из индейки — строго 74°C; при надрезе сок прозрачный, мякоть белая без розового оттенка. Переложите котлеты на тарелку, дайте отдохнуть 2 минуты.
- На сухой сковороде или в той же на среднем огне поджарьте булочки срезом вниз 1–2 минуты до золотистой корочки — следите, они горят быстро.
- Соберите бургер снизу вверх: нижняя булочка → майонезный соус → лист салата → котлета → авокадо → томат → верхняя булочка с соусом. Подавайте сразу — бургер не ждёт.