Сочная говядина, томлённая с морем лука, спелыми томатами, чесноком и жгучим перцем в густом пряном соусе с хмели-сунели и уцхо-сунели — настоящее грузинское чашушули, острое и ароматное рагу для большого стола. Мясо получается мягким и обволакивается насыщенным красным соусом, который так и просит кусок горячего лаваша. Это сытное горячее блюдо для дружеского застолья и зимнего ужина, когда хочется чего-то яркого и согревающего. Обжарка до корочки и неспешное тушение дают ту самую глубину вкуса, ради которой чашушули и готовят.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 415 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 300 г лук репчатый
- 300 г помидоры
- 25 г аджика натуральная (сухая или паста)
- 15 г чеснок
- 10 г перец чили красный
- 30 г кинза свежая
- 6 г хмели-сунели
- 3 г уцхо-сунели
- 30 г растительное масло
- по вкусу вино красное сухое
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину тонкими ломтиками поперёк волокон, лук — полукольцами, помидоры — кубиком.
- Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте мясо на сильном огне 5–7 минут до золотисто-коричневой корочки.
- Добавьте лук и пассеруйте 5–6 минут до мягкости и золотистости.
- Добавьте помидоры, аджику, измельчённый чеснок и острый перец, посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте немного воды или бульона, накройте и тушите на слабом огне 30–35 минут до мягкости мяса (внутренняя температура говядины 70–75 °C, мясо легко разделяется).
- Добавьте хмели-сунели и уцхо-сунели за 5 минут до конца, чтобы специи сохранили аромат.
- Всыпьте бóльшую часть кинзы, перемешайте и снимите с огня.
- Дайте настояться 5 минут, посыпьте оставшейся кинзой и подавайте горячим.