Сочные обжаренные колбаски из рубленого мяса с чесноком и щепоткой соды для фирменной пышности, поданные с горой сладкого рубленого лука и ложкой нежного сливочного каймака — легендарные сербские чевапи (ćevapi), уличная классика и гордость всех Балкан. Мясо остаётся мягким и сочным внутри, покрывается румяной поджаристой корочкой снаружи, а прохладный солоноватый каймак тает на горячих колбасках, создавая тот самый контраст, ради которого блюдо обожают. Подаются в тёплой лепёшке лепиньи или как горячее второе к ужину для дружеской компании. Обжарка на сильном огне даёт румяную корочку и дымный аромат, недостижимые другими способами.
Время: 1 ч 35 мин · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говяжий фарш
- 200 г свиной фарш
- 15 г чеснок
- 3 г сода пищевая
- 30 мл вода газированная
- 3 г паприка сладкая
- 150 г лук репчатый
- 120 г Каймак
- 15 г растительное масло
- по вкусу Лепинья
Пошаговый рецепт
- Растворите соду в газированной воде, дайте постоять пару минут.
- Смешайте оба вида фарша с раздавленным чесноком, паприкой, содовой водой, посолите и поперчите по вкусу.
- Вымешивайте фарш руками 5–7 минут до липкой однородной массы — это обеспечит правильную плотную текстуру.
- Накройте и охладите фарш в холодильнике минимум 1 час, чтобы вкусы объединились, а масса стала податливой.
- Сформируйте влажными руками колбаски длиной 7–8 см и толщиной с большой палец.
- Разогрейте сковороду или гриль с маслом на сильном огне до лёгкого дымка.
- Обжаривайте чевапи 8–10 минут, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон и внутренней температуры 71 °C.
- Дайте отдохнуть 3 минуты, затем подавайте с горой мелко рубленого сырого лука и ложкой каймака.