Сочный мраморный рибай с румяной обжаренной корочкой под свежим соусом чимичурри — из петрушки, чеснока, орегано и красного винного уксуса на оливковом масле — визитная карточка аргентинской кухни асадо. Розовый внутри и золотисто-поджаристый снаружи стейк рибай раскрывает всю мраморность мяса, а травяной чимичурри с лёгкой кислинкой прорезает жирность и делает каждый кусок ярким и ароматным. Это эффектное горячее блюдо для ужина вдвоём или мужской компании, праздничного стола и повода порадовать себя настоящим стейком. Быстрая обжарка на сильном огне даёт ту самую карамельную корочку и сохраняет мясо сочным — результат ресторанного уровня дома.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 690 ккал на порцию
Ингредиенты
- 720 г рибай стейк
- 15 г растительное масло
- 40 г петрушка свежая
- 15 г чеснок
- 4 г орегано сушеный
- 30 мл красный винный уксус
- 80 мл оливковое масло extra virgin
- 3 г Хлопья красного чили
- 60 г лук красный
- по вкусу лавровый лист
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейки из холодильника за 30–40 минут до готовки, чтобы они дошли до комнатной температуры, и обсушите бумажным полотенцем.
- Мелко порубите петрушку, чеснок и красный лук ножом для соуса чимичурри.
- Смешайте петрушку, чеснок, лук, орегано, хлопья чили, красный винный уксус и оливковое масло; посолите и поперчите по вкусу и оставьте настояться минимум 15 минут.
- Раскалите гриль-сковороду или чугун почти до дымка, смажьте стейки растительным маслом, посолите и поперчите с обеих сторон.
- Обжаривайте рибай на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки, не двигая мясо первые 2 минуты.
- Доведите до нужной прожарки: medium rare — внутренняя температура 52–54 °C, medium — 55–57 °C (проверьте термощупом в центре).
- Снимите стейки, дайте отдохнуть 5 минут под фольгой, чтобы соки перераспределились и мясо осталось сочным.
- Выложите рибай на тарелку, щедро полейте соусом чимичурри и подавайте сразу.