Густое томлёное рагу из говядины, фасоли, перловки и картофеля с целыми яйцами, медленно доходящее в духовке до бархатной мягкости — легендарное шаббатнее блюдо еврейской кухни, придуманное как раз для длительного томления, когда готовить в субботу нельзя. Чолнт получается наваристым и глубоким по вкусу: мясо распадается на волокна, фасоль и перловка впитывают ароматный бульон с паприкой и чесноком, а мёд даёт лёгкую карамельную ноту. Это сытный горячий обед на большую семью или компанию, идеальный для холодного дня и неспешной трапезы. Долгое томление при низкой температуре — главный секрет: именно оно превращает жёсткий отруб и сухую крупу в единое нежное рагу.
Время: 10 ч 45 мин · Порций: 6 · 500 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 200 г фасоль белая сухая
- 100 г перловая крупа
- 400 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 165 г яйцо
- 15 г чеснок
- 6 г паприка сладкая молотая
- 15 г мед
- 20 г растительное масло
- по вкусу Косточка мозговая
Пошаговый рецепт
- Замочите фасоль в холодной воде на 8–12 часов заранее, затем слейте воду и промойте.
- Разогрейте духовку до 120 °C в режиме верх-низ и поставьте решётку на нижний уровень.
- Нарежьте говядину крупными кусками 4–5 см, картофель — на половинки, лук — крупными перьями, чеснок раздавите.
- Разогрейте растительное масло в казане или толстостенной кастрюле и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, 6–7 минут.
- Добавьте лук и чеснок, обжарьте 3 минуты до мягкости, всыпьте паприку и прогрейте 30 секунд до аромата.
- Выложите фасоль и перловку, сверху разложите картофель и целые яйца в скорлупе, влейте мёд, посолите и поперчите по вкусу.
- Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое на 3–4 см выше, доведите до слабого кипения на плите.
- Накройте плотной крышкой, переставьте в духовку и томите 5 часов при 120 °C, не открывая (вода должна лишь еле подрагивать).
- Достаньте, очистите яйца от скорлупы, проверьте мясо (легко распадается на волокна), дайте постоять 10 минут и подавайте горячим прямо из посуды.