Чоризо в сидре — это классическая закуска из Астурии, где пряные свиные колбаски томятся в яблочном сидре до тех пор, пока алкоголь не выпарится, а соус не превратится в густую, блестящую, кисло-сладкую глазурь с дымным паприковым ароматом . Это блюдо готовится буквально за 20 минут из двух основных ингредиентов — идеальный вариант для неожиданных гостей, вечеринки или быстрого ужина с бокалом вина. Томление в сидре смягчает колбаску изнутри, сохраняя сочность, и одновременно создаёт карамелизованный соус, который хочется вымакивать хлебом до последней капли. Простота, скорость и взрывной вкус — вот три причины, по которым это блюдо не покидает меню испанских баров уже несколько столетий .
Время: 25 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г Чоризо
- 330 мл Яблочный сидр сухой
- 12 г чеснок
- 15 г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Наколите каждую колбаску чоризо зубочисткой или вилкой в 4–5 местах — это позволит жиру и паприковому соку выйти в сидр и создать насыщенный соус, а колбаска не лопнет при нагреве.
- Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа — не нарезайте, оставьте целыми в кожуре.
- Уложите колбаски чоризо в сковороду или сотейник с толстым дном в один слой. Добавьте раздавленный чеснок между колбасками.
- Влейте сидр (330 мл) — он должен покрывать колбаски примерно наполовину. Доведите до кипения на сильном огне.
- Уменьшите огонь до среднего и томите без крышки 12–15 минут, периодически переворачивая колбаски — сидр должен активно выпариваться и постепенно превращаться в густой соус. Внутренняя температура готовности чоризо — 70°C (для свежих колбасок); визуальный тест: при надрезе сок прозрачный, мясо без розового цвета внутри.
- Когда сидр выпарится примерно на ⅔ и соус станет густым и блестящим (около 5–7 мин), увеличьте огонь до сильного и обжаривайте колбаски по 1–2 минуты с каждой стороны до золотисто-янтарной корочки.
- Посолите и поперчите по вкусу — чоризо уже солёная, поэтому соль добавляйте осторожно, только если нужно.
- Переложите колбаски на тарелку, полейте соусом из сковороды, посыпьте крупно нарубленной петрушкой. Подавайте сразу с хрустящим хлебом.