Кок-о-ван — один из величайших шедевров французской кухни: нежнейшая курица, томлённая в насыщенном красном вине с ароматными грибами, жемчужным луком и хрустящим беконом. Мясо буквально тает во рту, пропитавшись глубоким, бархатистым соусом с нотами тимьяна и чеснока. Это блюдо идеально для праздничного стола или особого семейного ужина — оно выглядит ресторанно, но готовится в домашних условиях. Классическое французское тушение на плите позволяет полностью раскрыть вкус каждого ингредиента, создавая единый, гармоничный ансамбль.
Время: 55 мин · Порций: 4 · 518 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г Курица — 1
- 500 мл вино красное сухое
- 250 мл Куриный бульон
- 150 г бекон
- 250 г шампиньоны
- 200 г жемчужный лук
- 18 г чеснок
- 30 г томатная паста
- 20 г мука пшеничная
- 30 г сливочное масло
- 20 мл растительное масло
- 8 г тимьян свежий
- 3 шт лавровый лист
- 15 г свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Обсушите куски курицы бумажными полотенцами — это критически важно для образования золотистой корочки при обжарке. Посолите и поперчите по вкусу со всех сторон.
- Насыпьте муку (20 г) на плоскую тарелку и обваляйте каждый кусок курицы с обеих сторон, стряхнув излишки. Мука создаст корочку и загустит соус в процессе тушения.
- Разогрейте жаровню или широкий сотейник на среднем огне, добавьте растительное масло (20 мл) и сливочное масло (15 г). Обжарьте бекон (150 г) 4–5 минут до золотистого цвета, затем шумовкой переложите на тарелку.
- В том же жире обжарьте куски курицы порциями по 3–4 минуты с каждой стороны на средне-сильном огне до насыщенной золотисто-коричневой корочки. Не кладите все куски сразу — иначе курица будет тушиться, а не жариться. Переложите курицу к бекону.
- Уменьшите огонь до среднего. В том же сотейнике обжарьте жемчужный лук (200 г) целиком 5 минут, помешивая, до лёгкого золотистого цвета. Добавьте чеснок (6 зубчиков, раздавленных плоской стороной ножа) и томатную пасту (30 г), перемешайте и готовьте ещё 2 минуты.
- Влейте красное вино (500 мл) и деглазируйте сотейник — деревянной лопаткой соскребите все прижаренные кусочки со дна: в них весь вкус. Увеличьте огонь и дайте вину покипеть 5 минут, чтобы выпарился алкоголь.
- Влейте куриный бульон (250 мл), добавьте тимьян (4–5 веточек) и лавровый лист (3 шт). Верните в сотейник курицу и бекон — мясо должно быть погружено в жидкость примерно на 2/3.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 45 минут. Проверяйте периодически — жидкость должна еле-еле кипеть, не бурлить.
- Пока курица тушится, обжарьте шампиньоны (250 г) на отдельной сковороде на сильном огне с оставшимся сливочным маслом (15 г) — 5–7 минут, не перемешивая первые 2–3 минуты, чтобы грибы подрумянились, а не пустили воду. Посолите и поперчите по вкусу.
- Через 45 минут проверьте готовность курицы: внутренняя температура должна достигнуть 74°C, или мясо должно легко отходить от кости при нажатии. Добавьте в сотейник обжаренные грибы, перемешайте и тушите ещё 10–15 минут без крышки — соус загустеет.
- Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Попробуйте соус, при необходимости досолите и поперчите. Дайте блюду отдохнуть 5 минут перед подачей — соус станет ещё гуще и насыщеннее.
- Подавайте сразу, посыпав свежей рубленой петрушкой (15 г).