Чурчхела — это нанизанные на нитку грецкие орехи, покрытые несколькими слоями густого виноградного сусла с мукой: снаружи — упругая, слегка глянцевая оболочка с насыщенным виноградным вкусом и лёгкой кислинкой, внутри — сочные ореховые ядра с маслянистым послевкусием. Это блюдо стоит приготовить, если хочется настоящего грузинского лакомства — натурального, без консервантов, с живым вкусом домашней кухни. Чурчхела идеально подходит для праздничного стола, подарка или здорового перекуса: она богата полезными жирами, антиоксидантами и медленными углеводами. Метод многократного окунания в горячее сусло создаёт равномерную плотную оболочку, которая при высыхании становится упругой и не липнет к рукам.
Время: 70 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1000 мл Виноградный сок натуральный
- 120 г мука пшеничная
- 300 г грецкие орехи
- 40 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Нанижите грецкие орехи на хлопчатобумажную нитку (40–50 см) с помощью толстой иглы, оставляя 5–6 см свободной нитки сверху для подвешивания. Нанизывайте плотно, без зазоров — каждая чурчхела должна быть длиной 18–22 см с орехами.
- Отлейте 200 мл холодного виноградного сока в отдельную миску, добавьте муку и тщательно размешайте венчиком до полного растворения комков — это «холодная болтушка», которая не даст образоваться комкам при добавлении в горячий сок.
- Влейте оставшиеся 800 мл виноградного сока в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения на среднем огне. Если сок кислый — добавьте сахар и размешайте до растворения.
- Убавьте огонь до минимального, тонкой струйкой влейте мучную болтушку в горячий сок, непрерывно помешивая венчиком — это предотвращает образование комков. Варите, помешивая, 8–10 минут до загустения: правильная консистенция — как жидкая сметана или кисель, масса должна стекать с ложки медленной лентой.
- Проверьте готовность сусла: опустите ложку и поднимите — масса должна покрывать ложку равномерным слоем 2–3 мм и не стекать мгновенно. Если слишком жидкое — варите ещё 3–5 мин; если слишком густое — добавьте 30–50 мл горячего сока и размешайте.
- Держите сусло на минимальном огне (оно должно оставаться горячим, ~70–80°C). Возьмите нитку с орехами за свободный конец и медленно опустите в сусло на 3–5 секунд, полностью погружая орехи, затем медленно поднимите и дайте стечь 10 секунд над кастрюлей.
- Подвесьте чурчхелу на горизонтальной перекладине (натянутая верёвка, карниз, деревянная палка) на 15–20 минут — первый слой должен подсохнуть и перестать липнуть. Повторите окунание ещё 3–4 раза с интервалом 15–20 мин между каждым слоем — итого 4–5 слоёв сусла.
- После последнего окунания подвесьте чурчхелу сушиться при комнатной температуре (18–22°C) в хорошо проветриваемом месте на 8–12 часов (оптимально — сутки). Чурчхела готова, когда оболочка перестаёт липнуть к пальцам и при лёгком нажатии пружинит, не продавливаясь насквозь.
- Снимите чурчхелу с верёвки, заверните каждую в пергаментную бумагу или хлопчатобумажную ткань — это позволяет ей «дышать» и дозревать. Подавайте нарезанной кружками толщиной 1–1,5 см.