Маленькие тугие рулетики из нежных виноградных листьев с ароматной рисовой начинкой, пропитанной оливковым маслом, лимоном, свежими укропом и мятой — долмадес это жемчужина греческого меце, закуска, которую едят и тёплой, и холодной, обмакивая в лимонный сок. Кисловатые листья обнимают рассыпчатый рис с зелёной свежестью трав и сладостью карамелизованного лука, а долгое томление на плите превращает свёрток в тающую во рту нежность. Эта постная закуска греческой кухни идеальна для летнего стола, пикника и праздничного меце, а готовить её можно заранее — на холоде вкус только раскрывается. Медленное томление под гнётом пропаривает рис до готовности и позволяет листьям отдать всю кислинку начинке.
Время: 1 ч 15 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г виноградные листья консервированные
- 200 г рис круглозерный (отварной)
- 200 г лук репчатый
- 50 г зеленый лук
- 25 г укроп свежий
- 15 г мята свежая
- 20 г свежая петрушка
- 120 г лимон
- 80 г оливковое масло extra virgin
- 30 г изюм
- 30 г кедровые орехи
- по вкусу Смородина коринка
- по вкусу корица молотая
Пошаговый рецепт
- Промойте виноградные листья от рассола, обдайте кипятком и разложите на полотенце, обрезав грубые черешки.
- Обжарьте мелко нарезанный репчатый лук на части оливкового масла 5–6 минут до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте промытый рис, изюм и кедровые орехи, прогрейте 2 минуты, затем снимите с огня.
- Вмешайте измельчённые зелёный лук, укроп, мяту и петрушку, половину лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу — это начинка.
- Выложите лист гладкой стороной вниз, поместите чайную ложку начинки у основания и заверните конвертом, подгибая края.
- Выстелите дно сотейника рваными или лишними листьями, чтобы долмадес не пригорели.
- Уложите рулетики плотными рядами швом вниз, прижимая друг к другу, чтобы они не раскрылись при варке.
- Полейте оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, влейте горячую воду почти до покрытия, накройте тарелкой-гнётом.
- Томите под крышкой на слабом огне 30–35 минут, пока рис не станет мягким; снимите с огня и дайте остыть, подавайте тёплыми или холодными с лимоном.