← Среднеазиатская кухня
Дунганский салат с фунчозой — это взрыв вкуса и текстур в одной миске: стеклянная лапша из крахмала, хрустящие свежие овощи, нежные полоски мяса и заправка из горячего масла с чесноком и соевым соусом, которая буквально «поджаривает» специи прямо в тарелке — аромат разносится по всей кухне. Это визитная карточка дунганской кухни Казахстана и Кыргызстана: ярко, остро, кисло-сладко и невероятно сытно. Горячее масло, которым поливают чеснок и специи в самом конце — ключевой приём, превращающий простые ингредиенты в нечто совершенно особенное. Идеальный летний салат, праздничная закуска или сытный обед — дунганский салат с фунчозой одинаково хорош и горячим, и холодным.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 534 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г фунчоза
- 300 г говядина
- 250 г огурец свежий
- 150 г морковь
- 150 г болгарский перец
- 20 г чеснок
- 40 мл соевый соус
- 20 мл уксус столовый 9%
- 50 мл растительное масло
- 5 г Красный молотый перец
- 10 мл кунжутное масло
- 20 г кинза свежая
- 30 г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Вскипятите воду в кастрюле. Залейте фунчозу кипятком и варите 4–5 минут до прозрачности и мягкости — лапша должна стать стеклянной, но сохранять лёгкую упругость. Откиньте на дуршлаг и немедленно промойте холодной водой — это останавливает варку и предотвращает слипание. Слегка нарежьте ножницами на отрезки длиной 10–15 см.
- Нарежьте говядину поперёк волокон тонкими полосками 3–4 мм толщиной и 5–6 см длиной. Обсушите бумажным полотенцем — это важно для хорошей обжарки без пара.
- Разогрейте 15 мл растительного масла на сковороде на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите мясо в один слой и обжаривайте 3–4 минуты без помешивания до золотистой корочки. Переверните и жарьте ещё 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Проверьте готовность: внутренняя температура говядины — не менее 75°C; сок при надрезе прозрачный. Дайте мясу остыть до комнатной температуры.
- Нарежьте огурец тонкой соломкой длиной 6–7 см, морковь натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой, болгарский перец — тонкими полосками 5–6 мм. Мелко порубите чеснок.
- В большой миске соедините фунчозу, обжаренное мясо, огурец, морковь и болгарский перец. Добавьте соевый соус и уксус, перемешайте руками или щипцами.
- Выложите поверх салата рубленый чеснок и красный молотый перец горкой в центре — не перемешивайте.
- Разогрейте оставшиеся 35 мл растительного масла на сковороде на сильном огне до лёгкого дымка (180–190°C) — масло должно быть очень горячим. Немедленно полейте горячим маслом прямо на чеснок и перец — раздастся характерное шипение, чеснок и специи «поджарятся» прямо в миске, раскрывая аромат.
- Добавьте кунжутное масло (если используете), рубленую кинзу и зелёный лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Попробуйте и при необходимости досолите или добавьте уксус по вкусу. Подавайте сразу или дайте настояться 10 минут для более насыщенного вкуса.