Джоллоф-рис — гордость Западной Африки и вечный предмет «дружеских войн» между Нигерией и Ганой: рассыпчатый длиннозёрный рис, пропитанный насыщенным томатно-перечным соусом с ароматом лаврового листа, тимьяна и жгучего скотч-боннета. Настоящий нигерийский джоллоф ценят за фирменную лёгкую «копчёную» нотку от подпекшегося дна кастрюли (тот самый party jollof), глубокий красно-оранжевый цвет и яркую пряность. Блюдо идеально для праздничного стола, большой компании или сытного вегетарианского ужина, который не стыдно поставить в центр застолья. Томление под крышкой на слабом огне позволяет рису впитать весь соус и раскрыть тот самый дымный аромат, недостижимый при варке в воде.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г помидоры
- 150 г Красный болгарский перец
- 15 г Скотч-боннет / хабанеро
- 150 г лук репчатый
- 60 г томатная паста
- 300 г рис длиннозёрный
- 60 г растительное масло
- 9 г чеснок
- 8 г имбирь
- 2 г тимьян сушеный
- 1 г лавровый лист
- 3 г карри-порошок
- 400 мл овощной бульон
- по вкусу копчёная паприка
- по вкусу мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Пробейте в блендере помидоры, болгарский перец, скотч-боннет и половину лука до гладкого пюре.
- Промойте рис до прозрачной воды, чтобы смыть лишний крахмал, и отставьте.
- Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном, обжарьте оставшийся нарезанный лук, чеснок и имбирь 2–3 минуты до аромата.
- Добавьте томатную пасту и обжаривайте 3–4 минуты, пока она не потемнеет и не потеряет кислоту.
- Влейте перечно-томатное пюре, добавьте тимьян, лавровый лист и карри-порошок; посолите и поперчите по вкусу и уваривайте соус 12–15 минут до загустения и потемнения.
- Вмешайте промытый рис, чтобы каждое зерно покрылось соусом, влейте горячий бульон так, чтобы он едва покрывал рис.
- Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и плотно накройте крышкой (можно проложить фольгой для герметичности).
- Томите 25 минут, не перемешивая, пока рис не впитает жидкость; для фирменной дымной нотки последние 3–4 минуты подержите на чуть большем огне, чтобы дно слегка подпеклось.
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут под крышкой, распушите вилкой, удалите лавровый лист и подавайте горячим.