Густой наваристый суп на молотых масличных семечках эгуси с нежными кусочками говядины, ярко-зелёным шпинатом и жгучим красным перцем — эгуси — это сердце нигерийской кухни, блюдо для больших семейных застолий и воскресных обедов. Молотые семечки при томлении в пальмовом масле собираются в аппетитные золотистые «комочки» и придают супу ореховую густоту и насыщенный вкус, а острый перец скотч-боннет и раки-специи дают тот самый западноафриканский характер. Это сытное безглютеновое блюдо, богатое белком и железом, которое согревает и надолго насыщает. Подают эгуси горячим с фуфу, гарри или рисом, зачёрпывая густой суп мягкими кусочками теста.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говядина
- 100 г рыба копчёная
- 100 г лук репчатый
- 150 г Семечки эгуси
- 60 г Пальмовое масло
- 200 г помидоры
- 15 г Перец скотч-боннет
- 30 г паста томатная
- 15 г Раки
- 8 г Бульонный кубик
- 10 г имбирь
- 9 г чеснок
- 150 г шпинат
- 30 г лук-порей / зелёный лук
- по вкусу Листья горького листа
Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину кусками 3 см, залейте водой с половиной лука, посолите и поперчите, отварите 25–30 минут до мягкости, сохранив бульон.
- Смешайте молотый эгуси с небольшим количеством воды или бульона до состояния густой пасты и дайте постоять.
- Пробейте блендером помидоры, скотч-боннет, оставшийся лук, имбирь и чеснок до однородности.
- Разогрейте пальмовое масло в кастрюле на среднем огне, влейте томатную пасту и пробитую овощную смесь, тушите 8–10 минут до загустения.
- Ложкой выкладывайте пасту эгуси комочками в кипящий соус, не размешивая сразу, чтобы образовались характерные «горошины».
- Влейте 300 мл говяжьего бульона, добавьте раки и бульонный кубик, накройте и томите 15 минут на слабом огне.
- Добавьте отваренную говядину и разобранную на кусочки копчёную рыбу, прогрейте 5 минут.
- Посолите и поперчите по вкусу, при необходимости подлейте бульона до желаемой густоты.
- Вмешайте нарезанный шпинат и зелёный лук, готовьте 2–3 минуты до мягкости зелени и подавайте горячим с фуфу или рисом.