Обугленные на гриле початки сладкой кукурузы, щедро обмазанные сливочно-майонезным соусом с лаймом и чесноком, обвалянные в солёном рассыпчатом сыре котиха и присыпанные острым чили — знаменитый мексиканский элоте прямо с уличной тележки. Элоте кукуруза с сыром взрывается контрастами: сладость зёрен, дымок гриля, солёный сыр, кислинка лайма и жар чили в каждом укусе. Идеально как яркая закуска к барбекю, гарнир к мясу или самостоятельный сытный перекус для летнего застолья. Обжарка на открытом огне карамелизует сахара кукурузы и даёт тот самый дымный аромат, недостижимый при простой варке.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г кукуруза в початках
- 80 г сыр котиха
- 50 г майонез
- 50 г сметана 20%
- 60 г лайм
- 6 г чеснок
- 3 г чили молотый
- 2 г копчёная паприка
- 10 г кинза свежая
- 15 г масло растительное
- по вкусу Приправа тахин
Пошаговый рецепт
- Очистите початки от листьев и рылец, обсушите бумажным полотенцем.
- Смешайте майонез, сметану, тёртый чеснок, цедру и половину сока лайма — это обмазка.
- Смешайте молотый чили с копчёной паприкой в отдельной мисочке для присыпки.
- Смажьте початки растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу.
- Обжарьте кукурузу на сильном огне гриля или сковороды-гриль 10–12 минут, поворачивая, до золотистых обугленных зёрен.
- Снимите початки с огня и, пока они горячие, обмажьте их со всех сторон сливочно-майонезным соусом.
- Обваляйте или обильно посыпьте початки раскрошенным сыром котиха, прижимая, чтобы он прилип.
- Присыпьте смесью чили с паприкой, полейте оставшимся соком лайма.
- Посыпьте рубленой кинзой и подавайте сразу горячими, с дольками лайма.