Большой плоский пирог из мягкого дрожжевого теста на оливковом масле, укрывающий щедрую начинку из тунца в томатно-луковом соусе софрито с копчёной паприкой и сладким перцем — эмпанада гальега это гордость северо-западной Испании, пирог, который режут квадратами и едят тёплым и холодным. Золотистая тонкая корочка хрустит, а внутри тает сочная начинка, где тунец пропитан ароматом медленно томлёного лука и дымной паприки. Этот сытный пирог галисийской кухни идеален для пикника, вечеринки и семейного стола, а готовить его удобно заранее — на следующий день он только вкуснее. Запекание превращает тесто в золотистую корочку и сплавляет начинку в единое целое, чего не добиться на сковороде.
Время: 2 ч · Порций: 6 · 450 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 120 г вода
- 60 г оливковое масло extra virgin
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 1 шт яйцо
- 320 г тунец
- 300 г лук репчатый
- 150 г болгарский перец
- 200 г томаты в собственном соку
- 20 г томатная паста
- 4 г паприка копченая
- 9 г чеснок
- 40 г оливковое масло extra virgin
- по вкусу Варёное яйцо в начинку
- по вкусу зеленые оливки без косточки
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи в тёплой воде, добавьте муку, оливковое масло, часть яйца и соль, замесите гладкое эластичное тесто.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на 45 минут до увеличения вдвое.
- Для софрито обжарьте нарезанный лук и болгарский перец на оливковом масле 12–15 минут на слабом огне до мягкости и золотистости.
- Добавьте чеснок и копчёную паприку, прогрейте 1 минуту, влейте помидоры и томатную пасту, тушите 8 минут до густоты.
- Вмешайте отжатый тунец, посолите и поперчите по вкусу, полностью остудите начинку.
- Разделите тесто на две части, раскатайте два прямоугольных пласта по размеру противня.
- Выложите нижний пласт на противень с пергаментом, распределите остывшую начинку, оставив края свободными.
- Накройте вторым пластом, защипните края рулетом или вилкой, сделайте отверстие в центре для выхода пара и смажьте взбитым яйцом.
- Запекайте при 190 °C 30–35 минут до золотистой корочки, остудите 10 минут и нарежьте квадратами.