Нежные, сочные куски минтая, укрытые сладкой морковью и прозрачным луком в ароматном овощном соусе — это блюдо из советских кухонь, которое до сих пор остаётся символом домашнего уюта и простой, честной еды. Тушение на медленном огне превращает самую доступную рыбу в мягкое, буквально тающее во рту блюдо без жёсткой корочки и лишнего жира.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 228 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г г минтай
- 200 г г морковь
- 150 г г лук репчатый
- 30 мл мл масло подсолнечное
- 150 мл мл вода
- 20 г г томатная паста
Пошаговый рецепт
- Разморозьте минтай в холодильнике накануне или при комнатной температуре 1–1,5 часа. Обсушите тушки бумажными полотенцами, нарежьте поперёк на порционные куски шириной 4–5 см, посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон.
- Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте соломкой 3×0,5 см. Лук нарежьте полукольцами толщиной 3–4 мм.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до прозрачности; добавьте морковь и жарьте ещё 4–5 минут до мягкости и лёгкого золотения.
- Если используете томатную пасту — добавьте её к овощам и прогрейте 1 минуту, помешивая; это «раскрывает» пасту и убирает сырой вкус томатов. Влейте воду, перемешайте — получится лёгкий овощной соус.
- Выложите половину овощей из сковороды на тарелку, распределите куски рыбы в один слой на оставшемся слое овощей, накройте сверху отложенными овощами — рыба должна быть полностью укрыта. Жидкость в сковороде должна доходить до половины высоты рыбных кусков; при необходимости добавьте немного воды.
- Накройте крышкой, доведите до слабого кипения и тушите на минимальном огне 15 минут — рыба готова, когда мякоть полностью побелела и легко расслаивается вилкой (внутренняя температура 63°C). Снимите с огня и подавайте сразу.