Мягкие кукурузные тортильи с сочной тянущейся курицей, запечённые под бархатистым тёмным соусом моле — с глубиной какао, дымком чили и тёплыми специями, под расплавленным сыром. Энчилада с курицей и соусом моле — это культовое мексиканское блюдо, где сладость шоколада, острота перца и кислинка томата сплетаются в один сложный, богатый вкус, непохожий ни на что другое. Идеально для семейного ужина, праздничного стола или когда хочется яркой, согревающей еды с характером. Запекание расплавляет сыр и «женит» соус с начинкой, а домашний моле на какао даёт ту самую тёмную бархатистость без долгих ресторанных техник.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 490 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г куриное филе
- 100 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 300 г томаты в собственном соку
- 15 г какао-порошок несладкий
- 12 г Чили паста / молотый чипотле
- 20 г кунжут
- 2 г молотая корица
- 3 г молотый кумин
- 30 г изюм
- 8 шт тортильи кукурузные
- 100 г сыр твёрдый тёртый
- по вкусу свежая кинза
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ.
- Отварите или обжарьте куриное филе до готовности (внутри 74 °C), остудите и разберите вилками на волокна.
- Обжарьте измельчённый лук и чеснок на масле 4–5 минут до мягкости, половину переложите к курице.
- К оставшемуся луку добавьте какао, чили-пасту, корицу и кумин, прогрейте 30 секунд до аромата.
- Влейте томаты, добавьте изюм, тушите соус 10 минут, затем пробейте блендером до гладкости и посолите-поперчите по вкусу.
- Смешайте курицу с половиной лука и 3–4 ложками соуса моле — начинка должна быть влажной, но не мокрой.
- Прогрейте тортильи, выложите начинку полоской, сверните рулетиками и уложите швом вниз в форму.
- Залейте энчилада оставшимся соусом моле полностью, посыпьте тёртым сыром и кунжутом.
- Запекайте 18–20 минут до расплавленного сыра и пузырящегося соуса, дайте отдохнуть 5 минут, посыпьте кунжутом и подавайте горячими.