Хрустящие маринованные овощи в тёплом пряном маринаде из уксуса, чеснока и мексиканских специй, с фирменной остринкой халапеньо и ароматом орегано — это эскабече, яркая закуска, которая стоит в каждой мексиканской забегаловке рядом с тако. Морковь, лук и перец остаются приятно хрустящими, пропитываясь кисло-сладким рассолом с тёплыми нотами лаврового листа и душистого перца. Мексиканский эскабече с халапеньо готовится заранее и только выигрывает за ночь в холодильнике: идеальное дополнение к жирному мясу, тако, кесадилье или просто как пикантный перекус. Быстрое бланширование на плите сохраняет овощам хруст, а горячий маринад мгновенно раскрывает аромат специй.
Время: 12 ч 35 мин · Порций: 8 · 110 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 120 г перец халапеньо
- 200 г цветная капуста
- 250 мл уксус яблочный
- 150 мл вода
- 60 мл масло оливковое
- 15 г чеснок
- 2 г орегано сушеный
- 1 г лавровый лист
- 3 г перец душистый горошком
- по вкусу сахар
Пошаговый рецепт
- Нарежьте морковь кружками 4–5 мм, лук перьями, халапеньо кольцами, цветную капусту разберите на мелкие соцветия.
- Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте раздавленный чеснок 1 минуту до аромата, не подрумянивая.
- Добавьте морковь и цветную капусту, обжарьте 3 минуты на среднем огне, помешивая.
- Добавьте лук и халапеньо, готовьте ещё 2 минуты — овощи должны остаться хрустящими.
- Влейте уксус и воду, добавьте орегано, лавровый лист и душистый перец, посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите до кипения и проварите 3 минуты, чтобы специи раскрылись, а овощи слегка размягчились, но сохранили хруст.
- Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры прямо в маринаде.
- Переложите овощи с маринадом в чистую банку или контейнер, полностью покрыв жидкостью.
- Закройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов (лучше на сутки), затем подавайте охлаждёнными.