Огромные сливочно-нежные белые бобы фабес, томлённые часами с копчёными чоризо, кровяной колбасой морсилья и ароматным салом до густого золотисто-охристого бульона с ноткой шафрана и копчёной паприки — фабада астурийская это король северной испанской кухни, зимнее рагу, что согревает до костей. Каждый боб тает во рту, впитав дымный жир колбасок, а густой наваристый бульон обволакивает ложку бархатом. Это сытное праздничное блюдо Астурии идеально для холодного дня и большого стола, когда хочется чего-то основательного и по-настоящему согревающего. Долгое медленное томление на плите сплавляет вкусы воедино и даёт ту самую кремовую текстуру бобов, недостижимую при быстрой варке.
Время: 2 ч 30 мин · Порций: 6 · 610 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Белая фасоль фабес
- 200 г чоризо
- 150 г Морсилья
- 100 г панчетта
- 150 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 4 г паприка копченая
- 0.2 г шафран
- по вкусу лавровый лист
- 20 г оливковое масло extra virgin
- по вкусу Кость окорока
- по вкусу свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Слейте воду с замоченной на ночь фасоли и промойте её под холодной водой.
- Сложите фасоль в казан, добавьте лук целиком, чеснок, лавровый лист, панчетту и оливковое масло, залейте холодной водой на 3–4 см выше бобов.
- Доведите до кипения на сильном огне и снимите пену, затем убавьте до минимума.
- Добавьте чоризо и морсилью целыми, влейте немного холодной воды, чтобы «испугать» бобы — это сохраняет кожицу целой.
- Разведите шафран и копчёную паприку в половнике горячего бульона и влейте обратно в казан.
- Томите на минимальном огне под приоткрытой крышкой 1.5–2 часа, изредка встряхивая казан (не мешайте ложкой, чтобы бобы не поломались).
- Подливайте по необходимости холодную воду, чтобы бобы всегда были покрыты жидкостью.
- Когда бобы станут мягкими и кремовыми, выньте лук, посолите и поперчите по вкусу, дайте настояться 15 минут.
- Достаньте колбаски и панчетту, нарежьте кусками, верните в казан и подавайте горячей с бульоном.