Густой наваристый суп из белой фасоли, томлёной с морковью, сельдереем и сладким луком в томатно-оливковом бульоне с орегано и щедрой ноткой оливкового масла — это фасолада, которую в Греции по праву называют национальным блюдом и «зимним солнцем в тарелке». Фасоль разваривается до кремовой нежности, а овощи и томаты дают глубокий, чуть сладковатый вкус с яркой средиземноморской кислинкой. Фасолада фасолевый суп — сытное, полезное и очень бюджетное веганское блюдо, которое согревает в холодный день и становится только вкуснее назавтра. Долгое томление на плите раскрывает сладость овощей и превращает простую фасоль в шелковистый насыщенный суп.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 340 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г фасоль белая сухая
- 150 г морковь
- 100 г Сельдерей черешковый
- 150 г лук репчатый
- 300 г помидоры
- 60 г оливковое масло extra virgin
- 12 г чеснок
- 30 г томатная паста
- 3 г орегано сушеный
- 15 г свежая петрушка
- по вкусу хлопья сушеного чили
Пошаговый рецепт
- Замоченную фасоль отварите в несолёной воде 40–50 минут до полуготовности, слейте, сохранив стакан отвара.
- Нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиками, чеснок измельчите, помидоры натрите или порубите.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук, морковь и сельдерей 6–7 минут на среднем огне до мягкости.
- Добавьте чеснок, томатную пасту и орегано, прогрейте 1 минуту, помешивая, чтобы паста раскрыла вкус.
- Влейте тёртые помидоры, положите фасоль и залейте водой с сохранённым отваром так, чтобы покрыть на 3–4 см.
- Доведите до кипения и томите на слабом огне под крышкой 30–40 минут, пока фасоль не станет совсем мягкой.
- Разомните половником часть фасоли о стенку кастрюли для кремовой густоты, посолите и поперчите по вкусу.
- Дайте супу настояться под крышкой 5 минут, чтобы вкусы объединились.
- Разлейте по тарелкам, полейте сырым оливковым маслом и посыпьте свежей петрушкой. Подавайте горячим.