Фейжоада по-португальски — сытное деревенское рагу из красной фасоли с разными кусками свинины и копчёной колбасой, томлёное с томатом, чесноком и копчёной паприкой. В отличие от бразильской чернобобовой версии, португальская фейжоада готовится на красной фасоли и получается насыщенно-мясной, с дымным ароматом колбасы и густым наваристым соусом. Это плотное основное блюдо для холодного дня и большой компании, богатое белком и клетчаткой. Долгое томление на плите делает мясо мягким, а фасоль — кремовой, полностью пропитанной мясным соусом.
Время: 1 ч 30 мин · Порций: 4 · 660 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г Фасоль красная
- 300 г свинина
- 150 г колбаса копчёная
- 150 г лук репчатый
- 18 г чеснок
- 200 г помидор
- 6 г паприка копченая
- 1 г лавровый лист
- 30 г оливковое масло
- по вкусу свежая петрушка
Пошаговый рецепт
- Замочите сухую фасоль на ночь и отварите до полуготовности (или используйте отварную/консервированную).
- Нарежьте свинину кусками, колбасу — кружками, лук и помидоры кубиком, чеснок измельчите.
- Разогрейте оливковое масло и обжарьте свинину до золотистой корочки, затем выньте.
- В том же жире спассеруйте лук с чесноком 4 минуты, добавьте паприку и помидоры и тушите 5 минут.
- Верните свинину, добавьте фасоль, лавровый лист и воду или бульон до покрытия, посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите до кипения и тушите под крышкой 40 минут до мягкости мяса — до 71 °C, вилка входит легко.
- Добавьте копчёную колбасу и готовьте ещё 10 минут.
- Удалите лавровый лист и дайте настояться 5 минут.
- Подавайте горячей с отварным рисом.