Нежные бобы фул, размятые и томлённые с чесноком, лимоном, зирой и оливковым маслом до кремово-грубоватой текстуры — древнее сытное блюдо ближневосточной и египетской кухни, которое едят на завтрак от Каира до Бейрута. Тёплые бобы пропитываются лимонной кислинкой и ароматом зиры, а щедрая струя оливкового масла и свежая зелень делают вкус ярким и живым. Это очень бюджетный веганский завтрак или обед, богатый растительным белком и клетчаткой, который подают с тёплой питой и свежими овощами. Секрет настоящего фула — часть бобов размять в пасту, а часть оставить целыми, и заправить всё в самом конце лимоном, чесноком и хорошим маслом.
Время: 40 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г Бобы фул
- 12 г чеснок
- 45 мл сок лимонный
- 45 г оливковое масло
- 4 г зира (кумин) молотая
- 30 г Паста тахини
- 150 г помидоры
- 20 г свежая петрушка
- 60 г лук репчатый
- 2 г хлопья сушеного чили
- 80 г Перец болгарский зелёный
- по вкусу Варёное яйцо сверху
Пошаговый рецепт
- Прогрейте бобы фул с их жидкостью в сотейнике на среднем огне 5–7 минут до горячего состояния.
- Разомните толкушкой примерно половину бобов, оставив вторую половину целой для текстуры.
- Добавьте тёртый чеснок и зиру, прогрейте 2 минуты, чтобы аромат раскрылся.
- Смешайте отдельно тахини с лимонным соком и парой ложек тёплой воды до кремовой эмульсии.
- Вмешайте тахинно-лимонную смесь в бобы, посолите и поперчите по вкусу, при густоте добавьте воды.
- Прогрейте всё вместе 2–3 минуты на слабом огне до однородной кремово-грубоватой массы.
- Нарежьте помидоры, зелёный перец и лук мелким кубиком, петрушку измельчите.
- Выложите фул в миску, сделайте ложкой углубление и щедро полейте оливковым маслом.
- Посыпьте свежими овощами, петрушкой и хлопьями чили, подавайте тёплым с питой.